Octobre est déjà là, et c’est de nouveau le moment de profiter de plats cuisinés dans l’autocuiseur. Nous démarrons la saison avec ce plat délicieux et raffiné que nous a préparé @espíaenlacocina : des haricots blancs aux palourdes en sauce verte.
Prenez note et conservez la recette pour la préparer quand il fera froid.
« Octobre est déjà là, et c’est de nouveau le moment de profiter de plats cuisinés dans l’autocuiseur. Je reconnais qu’avant je n’étais pas très fan de l’autocuiseur, mais c’est désormais devenu un incontournable pour moi dans la cuisine. Pas uniquement pour la rapidité de la préparation des plats, mais également parce qu’il permet de préparer de plus grandes quantités. Cet automne, je cuisine de délicieux haricots blancs aux palourdes en sauce verte. J’espère que vous les ferez chez vous et que vous les aimerez autant que moi. »
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de palourdes fraîches
- 60 ml de vin blanc
- 480 g de haricots blancs
- 700 + 150 ml d’eau
- 1 grand oignon blanc
- 1 poireau
- 1 poivron vert italien
- 3 gousses d’ail
- 1 poignée de persil frais
- 6 cuillerées d’huile d’olive
- 1 ½ cuillerée de sel
PRÉPARATION
La veille au soir, faire tremper les haricots blancs dans un grand récipient en verre. Le lendemain, les égoutter, les laver et les réserver une fois égouttés à nouveau.
Laver les palourdes sous un jet d’eau froide et les mettre dans une casserole à feu moyen. Verser le vin blanc et les faire cuire avec le couvercle mis pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que toutes les palourdes s’ouvrent. Ensuite, mettre les palourdes dans un plat. Filtrer le vin pour retirer l’éventuel sable qui aurait pu s’échapper des palourdes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur à feu doux. Ajouter l’oignon, le poireau (uniquement la partie blanche), le poivron vert et l’ail émincés, puis faire revenir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule. Pas besoin d‘émincer finement les légumes car ils seront ensuite triturés au mixeur.
Lorsque les légumes sont tendres, les mettre dans le bol du mixeur avec 150 ml d’eau, le vin des palourdes et le persil frais, et triturer jusqu’à obtenir une crème fine de couleur vert clair. Mettre la crème de légumes dans l’autocuiseur, ajouter les haricots blancs bien égouttés, le sel et le reste d’eau puis remuer. L’eau ajoutée doit recouvrir les haricots. Fermer l’autocuiseur avec son couvercle et le mettre sur le feu.
Pour ma part, je l’ai mis à 5 sur les 6 positions de ma cuisine vitrocéramique. Positionner la roulette au niveau de pression 1 et attendre que la valve rouge de blocage monte, ce qui indiquera que le couvercle ne peut plus être ouvert. Attendre que la première ligne noire de l’indicateur de pression commence à monter et que la vapeur sorte par le couvercle. Baisser alors le feu (position 2 sur les 6 positions de ma cuisinière vitrocéramique) et faire cuire les haricots blancs pendant 30 minutes.
Une fois ce temps écoulé, retirer l’autocuiseur du feu et attendre que toute la vapeur sorte par la valve de régulation de pression qui devra être mise à 0 et que la valve rouge de blocage du couvercle descende. Le couvercle de l’autocuiseur peut maintenant être ouvert. Ajouter alors les palourdes avec leurs coquilles et mélanger délicatement.
Nos délicieux haricots blancs aux palourdes en sauce verte seront alors prêts à déguster.
