Inspirée par la cuisine népalaise,@espiaenlacocina nous surprend avec ce wok de longe de porc aux légumes et épices. Elle a utilisé une épice typique de ce pays : le fenugrec. Il s’agit de graines très aromatiques qui apportent un goût spécial et intense.
« Dans cette recette que nous vous proposons aujourd’hui, j’ai voulu m’inspirer un peu de la cuisine népalaise en utilisant une épice très typique de ce pays : le fenugrec. En février dernier, mon conjoint et moi avons été au Népal et nous sommes inscrits à un concours de cuisine népalaise. Pour élaborer certains des plats, nous avons utilisé cette épice qui nous a semblé si curieuse et différente qu’après le concours, nous sommes allés à une petite épicerie pour acheter un petit sachet de ces graines. Elles sont très aromatiques et sont frites dans l’huile chaude jusqu’à prendre une couleur dorée puis les autres ingrédients sont alors ajoutés. Le reste est un wok classique où sont mélangés la viande de porc avec des légumes et d’autres épices comme le curcuma et le cumin moulu. »
Ingrédients pour 6 personnes
POUR LA MARINADE DE LA LONGE DE PORC:
- 500 g de longe de porc en filets
- 1 cuillerée de sauce soja
- 2 cuillerées de sauce d’huîtres
- 1 petite cuillerée de farine de maïs
- 2 petites cuillerées de bicarbonate
- 1 cuillerée de vin de riz chinois
- 1 cuillerée d’huile de cacahuète
POUR LE WOK:
- Longe de porc mariné
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge frais
- 1 oignon blanc
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 200 g de tomates cerise
- 1 cuillerée de graines de fenugrec
- 1 petite cuillerée de curcuma
- 1 petite cuillerée de cumin moulu
- 3 cuillerées d’huile de cacahuète
PRÉPARATION
Tout d’abord, mariner la viande. Pour cela, couper les filets de longe de porc en morceaux et les mettre dans un récipient. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Recouvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ou, encore mieux, pendant toute la nuit.
Préparer d’abord tous les légumes. Couper le piment frais en lamelles et émincer le gingembre et l’ail. Couper l’oignon et les poivrons en julienne. Réserver.
Faire chauffer le wok à feu moyen et y mettre 3 cuillerées d’huile de cacahuète. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les graines de fenugrec. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter l’ail et le gingembre émincé ainsi que le piment en lamelles et faire cuire pendant 1 minute sans que les ingrédients ne soient trop dorés.
Ajouter maintenant les morceaux de longe de porc mariné et les faire revenir pendant 3-4 minutes. Lorsque la viande est prête, ajouter les tomates cerise, la viande, le curcuma et le cumin. Remuer le tout avec une spatule. Faire revenir pendant environ deux minutes. La viande prendra une couleur légèrement jaune. Ajouter le reste des légumes et faire revenir le tout pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente.
Le wok est désormais prêt à être dégusté, mais il peut également être accompagné de noodles ou de nouilles chinoises comme je l’ai fait. Servir le tout dans des bols et décorer avec de la ciboulette fraîchement coupée.
