Gâteau de mousse à la fraise

En pleine saison des fraises, nous vous invitons à préparer ce délicieux gâteau de mousse à la fraise. Il est rafraîchissant et a une texture de mousse qui le rend idéal pour toute la famille.

Avec notre moule en silicone, vous pourrez démouler très facilement le gâteau. La recette est de @Espíaenlacocina.

C’est l’une des recettes que j’ai élaborées pendant le confinement. Comme dit le dicton : «Contre mauvaise fortune, bon cœur». Alors, puisqu’on doit rester à la maison, en se contentant de regarder par la fenêtre et de sortir occasionnellement pour faire ses courses, quoi de mieux que de profiter de son temps pour se mettre à cuisiner un peu. Mes amis de Lacor Menaje m’ont invitée à préparer un plat sucré pour libérer les tensions et rendre le quotidien un peu plus agréable… Alors, à votre place, je ne passerais pas à côté de ce gâteau de mousse à la fraise, facile à faire, bien qu’un peu laborieux. Ça peut être un grand dessert pour quand on pourra enfin sortir de chez nous et le déguster en famille.

Ingrédients pour un moule rectangulaire à fond amovible de 29x13x7 cm (1,5 litre) :

PRÉPARATION:

Tout d’abord, faire la confiture de fraises maison. Elle peut être faite la veille et réservée au réfrigérateur. Équeuter les fraises, les laver, les sécher et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole, ajouter 200 g de sucre et les faire cuire à feu moyen-doux. Écraser un peu les fraises pour qu’elles sécrètent leur jus. Dès le début de l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes environ. Utiliser un thermomètre de cuisine pour savoir à quel moment la confiture est prête. Lorsque le thermomètre indique 105°C, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Environ 395 g de confiture sont obtenus. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Le lendemain, s’occuper du reste de la préparation. Dans un récipient avec de l’eau très froide, mettre les feuilles de gélatine à hydrater pendant 10 minutes. Faire chauffer le lait dans un petit verre et dissoudre les feuilles de gélatine bien égouttées. Avant que le lait refroidisse, mettre dans le verre une cuillerée de confiture de fraises et mélanger pour tempérer. Ensuite, verser le contenu du verre dans le récipient de la confiture de fraises et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Par ailleurs, avec un fouet, monter la crème qui doit être très froide. Quand elle commence à avoir du corps, ajouter le reste du sucre (60 g). Quand la crème fera des pics et que les bords seront légèrement jaunes, elle sera prête. Ajouter petit à petit la crème montée dans la confiture de fraises et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à l’intégration totale. Cela donne environ 990 g de mousse à la fraise. La couvrir et la réserver au réfrigérateur.

Procéder maintenant au montage du gâteau de mousse à la fraise. Dans un petit récipient, mettre le lait et le Kirsch puis mélanger avec une petite cuillère. Prendre 6 biscuits dont les extrémités auront été coupées pour qu’ils soient droits et les tremper dans le lait, uniquement du coté lisse, puis les placer au fond du moule avec la partie arrondie vers le haut. Verser la moitié de la mousse à la fraise, soit environ 495 g. Lisser un peu la surface avec la spatule. Mettre ensuite une autre couche de 6 biscuits en appuyant un peu sur la garniture. Pour finir, verser dessus le reste de la mousse à la fraise et lisser avec une spatule. Fermer le moule avec du film transparent et le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures pour qu’il se solidifie. C’est encore mieux s’il y reste toute la nuit.

Au moment de servir, décorer la partie du haut avec de la crème montée en utilisant une poche à douille munie d’une douille et en disposant les fraises en morceaux sur toute la surface du gâteau.