En plein été, qui n’a pas envie d’un bon plat de fideuá ? Il existe une infinité de façons de la préparer ; celle que nous propose @CherenAyuso est gorgée de saveurs et nous transporte directement dans une paillote en bord de mer.
Si vous vous décidez à la préparer à la maison, notre poêle à paella FERRUM, fabriquée 100% en métal naturel, est idéale pour faire ce type de recettes. Ça vous tente ?
Ingrédients
- 200 grammes de vermicelles pour environ 2 personnes
Ingrédients pour préparation de base
- 3 ails noirs
- 80 g d’oignons rouges
- 50 g de poivron vert
- 40 g d’oignons et tomates caramélisés cuisinés
- 2 petites cuillerées de concentré de tomate
- Une petite cuillérée de pulpe de poivrons séchés nyora
- 400 g de seiche propre
- Filet de vin blanc
Ingrédients pour le bouillon
- Une tête de lotte
- 12 gambas
- 200 grammes de légumes au choix et 5/6 litres d’eau (j’en fais toujours plus pour qu’il en reste et ensuite le congeler pour une autre fois)
Ingrédients pour l’aïoli
- 3 gousses d’ail confites
- 40 g d’huile d’olive extra vierge
- Sel
- Vinaigre selon convenance
Préparation :
Commencer par la préparation de base avec les oignons rouges, le poivron vert, l’ail noir, le concentré de tomate, la pulpe de poivrons séchés nyora et une réduction de tomates et oignons cuisinés. Caraméliser pour obtenir une sorte de pâte et ajouter le surplus de la pâte d’oignons et de tomates caramélisés pour accentuer le goût.
Quand la préparation est à moitié pochée, ajouter la seiche coupée en morceaux, recouvrir de vin blanc et laisser mijoter.
Ensuite, dans la poêle à paella Ferrum, faire dorer 200 grammes de vermicelles (3/4 minutes), ajouter la préparation de base, bien mélanger et ajouter le bouillon bouillant (500 grammes). En 10 minutes, ils seront avec les pointes vers haut. 3 ou 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gambas.
Pour le bouillon, mettre dans la Cocotte Master des poireaux, des navets, des carottes, les gambas et la tête de lotte à pression 2 pendant 120 minutes.
Sur les vermicelles, mettre une sorte de mayonnaise à l’ail. Confire l’ail pendant deux heures dans de l’huile d’olive extra vierge à 90 degrés. Dans le bol du mixeur, mettre 3 ails, 1 œuf, de l’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de vinaigre.
