Redécouvrez des recettes traditionnelles en cuisinant à basse température avec notre Sous Vide Gourmet. Ainsi, le contrôle total de la cuisson est maintenu et tous les goûts et les odeurs des aliments sont conservés. Cheren Ayuso nous a préparé cette fantastique morue aux pommes de terre et à l’aïoli à l’ail noir. Succès garanti !
Ingrédients
- 2 dos de morue salée (400 g) (à dessaler pendant 48 heures en changeant l’eau 3 fois par jour)
- 2 pommes de terre et un oignon
- Paprika aigre-doux
- Aïoli à l’ail noir (1 ail noir, 1 œuf et un quart de verre d’huile d’olive extra vierge)
PRÉPARATION:
- Une fois la morue dessalée, la conditionner sous vide avec l’huile d’olive extra vierge congelée et un petit morceau de piment sec.
- L’huile d’olive extra verge a été préalablement congelée car la majeure partie des gens n’ont pas de machine de conditionnement sous vide à cloche et ne peuvent pas conditionner de liquides, soit environ 50 grammes d’huile d’olive extra vierge.
- Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est transparent, le faire revenir avec un peu de paprika aigre-doux.
- Saisir les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive extra vierge.
- Mettre les pommes de terre dans la partie circulaire de la Ferrum et l’oignon au milieu.
- Pendant ce temps, mettre la morue dans le Sous Vide Gourmet (68 degrés, 10 minutes), mettre la Ferrum contenant les pommes de terre et l’oignon au four à 200 degrés (10 minutes), mettre les dos de morue dans la Ferrum et les faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires à 200 degrés.
- Sortir du four, ajouter l’aïoli à l’ail noir par-dessus les dos de morue et déguster.
