Tagliatelles fraîches maison

Avez-vous déjà fait des pâtes fraîches ? C’est extrêmement simple et il ne vous faut que deux ingrédients: de la farine et des œufs. Maintenant que nous passons plus de temps à la maison, Jokin de @Thecookinglab nous propose de préparer des pâtes fraîches de bout en bout en utilisant notre machines à pâtes.

« Si vous n’avez jamais essayé de faire des pâtes à la maison, qu’attendez-vous ? C’est extrêmement simple et il ne vous faut que deux ingrédients : de la farine et des œufs. Maintenant que nous sommes confinés chez nous, c’est le moment idéal pour se consacrer un peu plus à la cuisine, et faire des produits de bout en bout. Et les pâtes sont l’un des plats les plus faciles à faire.

Grâce à la machine à pâtes, vous pouvez faire aussi bien des tagliatelles que des spaghettis, et vous pouvez les combiner d’une infinité de façons. Aujourd’hui, je vous donne la recette de base des pâtes fraîches, mais vous pouvez vous aventurer davantage et faire vos propres pâtes aux épinards, à la betterave ou même avec des farines différentes et sans gluten. »

PRÉPARATION

• Verser la farine dans un récipient et faire un creux au milieu.
• Ajouter les œufs, et à l’aide d’une fourchette, commencer à mélanger le tout. Le plus facile est de commencer avec une fourchette en ajoutant la farine à l’œuf et, et une fois que le mélange devient plus solide, continuer de mélanger avec les mains.
• Pétrir pendant 5 minutes environ. La pâte finira par acquérir une surface lisse et brillante. Si elle est trop sèche, se mouiller les mains avec un peu d’eau et continuer à pétrir. À l’inverse, si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine.
• Finir de pétrir la pâte en lui donnant une forme de boule.
• Diviser la pâte en deux boules et, pendant que l’une des boules est recouverte d’un torchon, travailler et étaler l’autre boule.
• Régler le rouleau de la machine à pâtes sur le numéro 1 (la plus grande ouverture) et y passer la pâte étirée. La plier en trois, la retourner au ¼ et la faire passer à nouveau. Réaliser cette opération environ 3 ou 4 fois, pour que la pâte soit bien compacte.
• Une fois que la pâte est homogène, la faire passer par les numéros d’ouverture suivants, une seule fois à travers chaque numéro.
• Si la pâte devient un peu collante, ajouter de la farine sur sa surface et continuer à la faire passer dans la machine.
• Selon les pâtes à faire, les plaques de pâte peuvent être laissées plus ou moins épaisses. Dans le cas présent, pour faire des tagliatelles, je les laisse au numéro 5 ou 6.
• Pendant que la plaque de pâte sèche un peu à l’air, répéter l’opération avec l’autre boule de pâte.
• Une fois les deux plaques de pâte prêtes, installer l’accessoire de coupe et passer les plaques de pâte à travers la forme des tagliatelles.
• Faire cuire les tagliatelles dans une casserole pleine d‘eau pendant 3-4 minutes.
• Égoutter les pâtes fraîches, ajouter un peu d’huile et servir dans une assiette.
• Personnellement, j’aime les pâtes fraîches telles quelles, sans trop d’ajouts ou de sauces. Quelques tomates cerise et un peu de basilic, et un assaisonnement avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre et c’est le succès garanti à la maison.