Il ne peut pas y avoir de journée des rois sans couronne des rois. C’est le dessert traditionnel du 6 janvier et, cette année, @Thecookinglab nous a préparé des couronnes des rois saines et individuelles. Une recette facile à faire qui remplace le sucre par des aliments plus sains afin de pouvoir compenser les excès de ces dernières semaines tout en conservant le goût et la qualité d’une bonne couronne des rois. Le pétrissage peut être réalisé à la main, avec notre mixer ou même avec notre machine à pain White.
Le sirop de dattes est un moyen idéal de remplacer le sucre dans les desserts. La recette est extrêmement simple et, grâce au robot de Lacor, elle sera préparée très rapidement. Il suffit de dattes et d’eau, et il peut être conservé au réfrigérateur pour tous les desserts souhaités.
Ingrédients pour le sirop de dattes
- 8 dattes
- 150 ml d’eau
Ingrédients pour la couronne des rois saine
- 220 g farine complète
- 150 g farine complète de seigle
- 200 ml boisson au riz
- 25 g levure fraîche
- Zest de 1 orange
- Zest de 1 citron
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
- 50 g huile d’olive
- 2-3 cuillerées de pâte de dattes
- Amandes effilées
- Fruits rouges déshydratés
Préparation
- Pour faire le sirop de dattes, dénoyauter les dattes.
- Les ajouter dans le bol du mixeur et verser l’eau froide.
- Bien mixer l’ensemble afin d’obtenir une sorte de caramel (la consistance finale doit être celle de la confiture). Si le résultat est trop épais, un peu plus d’eau peu être ajoutée.
- Mettre le sirop de dattes dans un pot qui pourra être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.
- Râper la peau du citron et de l’orange.
- Verser le lait végétal et la levure fraîche et mixer jusqu’à dissolution.
- Ajouter l’huile, l’eau de fleur d’oranger, la pâte de dattes et mélanger le tout. La pâte de dattes est à réaliser selon convenance, plus ou moins sucrée. Pour ma part, j’ai mis 2 cuillerées.
- Ajouter les farines et pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte, pendant environ 10 minutes. Elle peut être faite aussi bien à la main qu’avec un robot à pâtisserie ou même avec la machine à pain Lacor en mode pétrissage. *
- Pour simplifier la recette, le pétrissage peut être réalisé dans la machine à pain. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cuve, sélectionner le programme 9 DOUGH et appuyer sur le bouton START. La machine à pain, en plus de mélanger et pétrir tous les ingrédients, se chargera également de laisser reposer la pâte afin qu’elle fermente et double de volume (durée totale : 1h30).
- Couvrir la boule avec un torchon ou du film alimentaire et la laisser lever pendant 1 h environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Diviser la pâte en 4, et faire une boule avec chaque portion de pâte. Faire un trou au centre et lui donner la forme d’une couronne individuelle.
- Les mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les laisser doubler de volume recouvertes d’un torchon, pendant environ 30 minutes.
- Les badigeonner avec un peu de boisson au riz, ajouter les amandes et mettre au four à 180°C pendant 18 minutes.
- À leur sortie du four, les badigeonner à nouveau avec la boisson au riz et ajouter les fruits rouges déshydratés.
À noter
- La boisson au riz peut être remplacée par toute autre boisson végétale ou du lait.
- La farine complète de seigle peut être remplacée par toute la farine de blé de la couronne.
- Si de la levure de boulangerie fraîche est utilisée, il faudra en utiliser seulement 9 g.
