Voici le Risotto vert d’Ivan Aranda (@ivangastronomic) préparé dans notre cocotte COCOTTE !
Plongez dans l’onctuosité du riz crémeux et la fraîcheur des légumes, une combinaison qui ravira votre palais. Tout en profitant de l’élégance et de la saveur unique qu’offrent les cocottes COCOTTE.
Prêt à plonger dans un festin de délices verts ? Voici tout ce dont vous avez besoin pour réaliser cette merveilleuse recette.
Ingredients
Pour le riz:
- Huile d’olive extra vierge
- Oignon blanc 1
- Asperges vertes 200g
- Artichauts 400g
- Girgolas 200g
- Riz carnaroli Illa de Riu 400g
- Vin rouge
- Bouillon de légumes 1l.
- Sel et poivre
Pour « beurrer » et donner la couleur verte :
- Crème de cuisson 200 ml
- Jeunes épinards 100g
- Roquette 100g
- Parmesan 200g
Pour l’aïoli :
- Lait de vache 100ml
- Huile de tournesol
- Curcuma
- Sel et poivre
Les garnitures :
- Sobrasada de Menorca 3 petites boules de 5g par portion
- Burrata 2u. 20g par portion
- Huile de cèpes Canigooil
Directions
- Tout d’abord, porter la crème à ébullition dans une casserole avec les jeunes épinards et la roquette. Lorsqu’ils sont cuits, passer au mixeur et réserver.
- Mettre tous les légumes et les champignons hachés à sauter dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, lorsqu’ils sont sautés, ajouter le riz, le faire cuire pendant environ 2 minutes à feu moyen, ajouter un filet de vin rouge, laisser l’alcool s’évaporer et ajouter le bouillon de légumes, qui a été préalablement porté à ébullition.
- Laisser mijoter pendant 12 minutes et remuer doucement.
- Incorporer la crème verte préparée précédemment et le parmesan râpé, remuer jusqu’à l’obtention de l’onctuosité souhaitée pour le risotto.
- Servir le risotto et décorer avec les garnitures :
- Morceaux de burrata en tranches.
- Sobrassada brûlée à la flamme.
- Points de mayonnaise au curcuma.
- Un filet d’huile de cèpes.
Découvrez la magie de la cuisine à chaque cuillerée ! Avec qui partagerez-vous cette recette ? Je vous lis dans les commentaires.
