Vous voulez donner une touche différente à vos plats ? Nous vous présentons l’un des moyens que nous aimons le plus pour surprendre les convives : le fumage.
Notre fumoir vous permet de donner à vos plats des arômes spéciaux et personnalisés, rendant ainsi l’expérience du convive unique. À titre d’exemple, nous vous laissons ici une recette d’huîtres fumées du chef privé Ivan Aranda qui vous surprendra.
Ingredients
- Huîtres Gouthier N.2 8u
- Tajín mexicain
- Poivrons marinés, en tranches 24u
- Germes de coriandre
- Bois d’olivier
Pour la passion lait de tigre:
- Lait de coco 300 ml
- Jus de citron vert 2u
- Fruit de la passion Boiron 200ml
- Sel et poivre
- Curcuma
- Curry de Madras
Préparation
- Commencer par ouvrir les huîtres et les nettoyer.
- Enduire les bords des huîtres avec le Tajín mexicain.
- Couper quelques tranches de poivrons marinés et les réserver pour le service.
Pour le lait de tigre passion :
- Mettre le lait de coco dans un bol, presser le jus de citron vert et ajouter le curcuma, le curry de Madras, le sel et le poivre.
- Remuer et ajuster les saveurs au goût.
Assiette :
- Sur une surface ou une assiette, placer une base de pierres ou quelque chose pour soutenir l’huître, la recouvrir de notre « lait de tigre » passion, ajouter quelques tranches de poivrons, quelques pousses de coriandre et la recouvrir du dôme de fumage.
- Préparer le fumoir avec le tuyau dans le trou du dôme, le bois d’olivier, appuyer sur le bouton du moteur, brûler le bois et arrêter le moteur quand tout le dôme est plein de fumée de bois d’olivier.
- Laissez l’huître fumer pendant 1 minute et elle est prête à être dégustée.
