Aujourd’hui, nous vous proposons une recette très spéciale et sophistiquée utilisant notre siphon EPICURE, un ustensile qui permet d’élever n’importe quel plat à un autre niveau. Grâce au siphon EPICURE, vous pouvez transformer de simples ingrédients en créations spectaculaires. Voici une recette d’Ivan Aranda qui laissera vos invités bouche bée.
Ganache de chocolat blanc au thé matcha, cerises marinées, mousse de fromage mató au miel et glace à la mangue.
Ingredients
- Glace à la mangue
- Noix confites
- Poudre d’or
- Crumble
Pour la ganache:
- Crème à fouetter 200ml
- Chocolat blanc 100g
- Thé Matcha 50g
- Sucre 100g
Pour la mousse au fromage mató:
- Fromage mató 200g
- Crème à fouetter 200g
- Miel 100 g
Pour les cerises:
- Cerises 200g
- Jus d’agrumes 200ml
- Vinaigre 50 ml
- Sucre 50g
- Poivre moulu 2g
Directions
Pour la ganache :
Commencer par mélanger la crème avec le sucre et le thé matcha dans une casserole et porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter le mélange dans un bol contenant le chocolat blanc, mélanger avec un fouet et mettre le mélange au réfrigérateur. Une fois froid, on peut le mettre dans des poches à douille.
Pour les cerises jumelées :
Couper les cerises en deux en enlevant le noyau, les mettre dans un saladier et ajouter le sucre, le poivre moulu, le jus d’agrumes et un trait de vinaigre. Laisser mariner pendant 4 heures.
Pour la mousse de fromage mató :
Dans un bol, fouetter la crème avec le fromage mató et le miel. Mettre le mélange dans le siphon, le fermer hermétiquement, y mettre deux charges de siphon et le mettre au réfrigérateur.
Servir :
Dans une assiette creuse ou dans un bol, mettre une base de ganache au thé matcha en pointillés ou selon le goût, ajouter d’un côté les cerises marinées avec un peu de jus, ajouter la mousse de mató avec du miel selon le goût (soyez créatifs) sur la ganache, un peu de crumble, les noix confites, la glace à la mangue et saupoudrer d’un peu de poudre d’or.
Prenez votre cuillère et dégustez !
