Aujourd’hui, le chef Ivan Aranda nous présente un dessert super frais, citrique, élégant et amusant. Des agrumes en textures avec des fruits des bois, du crumble et de la glace mangue/framboise. Une explosion de saveurs d’agrumes et de fruits et de différentes textures en bouche, réalisée grâce à notre siphon EPICURE.
Ingredients
- Le jus de 8 citrons
- Beurre 100g
- Sucre 250g
- Œufs 4u
- Curcuma CS
- Figues cou de dame 4u
- Orange 1u
- Framboises 80g
- Marmelade d’agrumes 100ml
- Citron vert 1u
- Crumble CS
- Glace mangue/framboise CS
Directions
- Commencer par la mousse de crème au citron, mettre le jus de citron au bain-marie avec le sucre et le beurre pour les faire fondre, puis ajouter les œufs battus et un peu de curcuma en poudre. Faire cuire la crème jusqu’à obtention de la texture souhaitée, en remuant avec un fouet. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur, puis la passer au mixeur et la mettre dans le siphon EPICURE avec ses deux charges et la conserver au réfrigérateur.
- Coupez les figues en quatre, les framboises en deux et retirez les quartiers d’orange.
- Mettez les morceaux de figues, les framboises, les suprêmes d’orange, quelques points de marmelade d’agrumes, un peu de crumble, faites une belle canelle de glace, remplissez avec la mousse de crème au citron et terminez avec une touche de zeste de citron vert.
J’espère que vous prendrez plaisir à réaliser ce dessert, bon appétit.
