Puisque le froid est arrivé, Lola de @frambuesaycaramelo nous propose un « goulasch », ou ragoût de viande aux légumes et au paprika.
Il s’agit d’une recette hongroise que tout le monde va adorer, notamment s’il y a assez de pain pour saucer sa sauce savoureuse. Ce plat a été cuisiné à feu doux dans notre casserole Foodie pour que la viande libère sa gélatine et soit tendre et savoureuse, et que la sauce concentre toutes les saveurs.
La principale différence du goulasch hongrois par rapport à notre ragoût de viande de toujours est le paprika qui est ajouté une fois les légumes pochés. Il est indispensable d’utiliser un bon paprika car c’est le secret principal de sa sauce si délicieuse. Pour ceux aiment une touche pimentée, ajouter un piment de Cayenne (je l’indique dans la recette mais pour ma part je n’en mets pas).
Quant aux légumes, la recette originale intègre un poivron vert et une tomate, je ne sais pas trop pour les carottes mais ainsi coupées en bâtonnets elles sont parfaites dans ce plat. J’espère que vous vous régalerez, avec du bon pain pour accompagner.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de veau à cuisiner (jarret, patte) coupé en petites dés
- Farine de blé pour fariner la viande
- 1 oignon moyen
- 2 ails écrasés
- Une cuillérée généreuse de paprika de la Vera
- 2 carottes moyennes
- 1 grand poivron vert
- 1 tomate sans peau ni pépins
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de viande
- Une petite branche de romarin
- Sel, poivre
- Huile d’olive extra vierge
ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Saler et poivrer les dés de viande et les fariner.
- Faire chauffer notre casserole avec 4 cuillérées d’huile d’olive extra vierge et faire dorer la viande, juste pour la marquer. La réserver.
- Dans la même casserole, ajouter une cuillérée supplémentaire d’huile d’olive extra vierge, l’oignon très émincé et les gousses d’ail écrasées, puis faire cuire à feu moyen pendant 5-10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
- Retirer les ails et ajouter la cuillérée de paprika, bien remuer pour qu’il s’intègre (avec précaution pour qu’il ne brûle pas) et ajouter la tomate sans peau ni pépins coupée, le poivron coupé en fines lamelles et les carottes coupées en bâtonnets. Remuer pendant 1 minute.
- Ajouter la viande réservée et le verre de vin rouge, et faire cuire à feu vif pendant 2-3 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Baisser et mettre à feu moyen puis ajouter le bouillon de viande, vérifier l’assaisonnement en sel et en ajouter si besoin. Ajouter la petite branche de romarin frais (ou, si vous aimez, un piment de Cayenne).
- Laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen-doux en remuant de temps en temps.
L’idéal est de le manger immédiatement, mais ce plat peut également être consommé le lendemain, et les saveurs seront d’ailleurs bien plus concentrées. Il devra être réchauffé dans la même casserole. S’il est un peu sec, ajouter un peu de bouillon de viande.
La recette originale contient également de la crème aigre, mais pour ma part je n’en ai pas mis.
