Comme nous vous l’indiquions hier, nous avons le plaisir d’accueillir une invitée très spéciale… il s’agit de Cristina du Blog de @EspiaEnlaCocina.
Ceux qui la connaissent savent qu’elle est passionnée de cuisine et nous pouvons aisément le confirmer. Ses propositions sont vraiment appétissantes et très faciles à réaliser. Elle nous régale aujourd’hui avec une recette que vous devez absolument essayer : Poivrons farcis à la viande en sauce de poivron piquillo.
Ingrédients pour 20 poivrons farcis. Pour la farce :
- 400 g de viande hachée de veau
- 20 poivrons de piquillo entiers en conserve (2 pots de 340 g)
- 4 cuillérées de coulis de tomates
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillérées d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 20 g de farine de blé
- 200 ml de lait
- 1 petite cuillérée et demie de sel
- 2 pincées de poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la sauce de piquillo :
- 5 poivrons du piquillo entiers en conserve (1/2 pot de 340 g)
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillérées de coulis de tomates
- 200 ml de crème liquide pour cuisiner
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 3 cuillérées d’huile d’olive
« Nous allons aujourd’hui refaire vivre une recette familiale. Ces délicieux poivrons farcis à la viande ont été préparés par ma mère pendant toute sa vie et je souhaite partager ce plat si classique avec vous tous. Je me souviens que je lui demandais de faire le double de sauce de piquillo car elle était à s’en lécher les doigts. La farce est élaborée avec de la viande hachée de veau mais vous pouvez également la faire avec de la viande de porc ou même en mélangeant les deux viandes à parts égales. Personnellement, je préfère le veau. Ma recette intègre un peu de sauce béchamel dans la viande car la farce est ainsi plus savoureuse. Vous le verrez quand vous la goûterez.»
Élaboration :
Préparer d’abord la viande pour farcir les poivrons de piquillo. Pour cela, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive dans une poêle. (Personnellement, pour élaborer la recette j’ai utilisé ces poêles de la collection Ferrum de Lacor.) Mettre l’oignon et l’ail bien émincés et faire cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande hachée et mélanger avec une spatule. Lorsque la viande n’est plus crue, ajouter le coulis de tomates, une cuillérée à café de sel et une pincée de poivre noir moulu, remuer et faire cuire pendant 8-10 minutes supplémentaires. Lorsque la viande est prête, retirer la poêle du feu.
Ensuite, faire la sauce béchamel. Faire chauffer à feu moyen une petite casserole et y mettre le beurre. Lorsque ce dernier est fondu, ajouter la farine et remuer avec un fouet. Laisser dorer pendant environ deux minutes puis verser le lait chaud en deux ou trois fois et ne pas cesser de remuer jusqu’à obtenir un mélange totalement l’homogène et avoir une crème épaisse. Ajouter une demi-cuillérée à café de sel, une pincée de poivre noir moulu et une autre pincée de noix de muscade.
Une fois la sauce béchamel prête, l’ajouter dans la poêle où se trouve la viande et mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange parfait. À l’aide d’une petite cuillère, farcir les poivrons et les déposer dans une grande poêle pendant l’élaboration de la sauce de piquillo.
Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y mettre l’oignon coupé en julienne et l’ail bien haché puis remuer pendant 10 minutes. Une fois blanchis et ramollis, saler et poivrer puis ajouter le coulis de tomates et la crème liquide, et faire cuire pendant encore deux minutes environ. Mettre ensuite le tout dans le bol du mixeur, ajouter les poivrons et mixer jusqu’à obtenir une sauce fine de couleur orange.
Verser la sauce de piquillo sur les poivrons farcis et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Décorer avec un peu de persil et servir chaud. Ces poivrons farcis à la viande peuvent être accompagnés de salade, de riz blanc ou de frites. La garniture dépendra de vos goûts. Je vous assure que ce plat mérite que l’on passe un peu de temps en cuisine.
* À NOTER : Chaque pot de 340 g de poivrons de piquillo entiers contient 9 ou 10 unités, il faudra donc acheter 3 pots pour l’élaboration de cette recette.
