Nous avons adoré ce riz Jambalaya savoureux et un peu piquant que nous a préparé @espíaenlacocina dans notre poêle à paella valencienne inox Durit.
Que diriez-vous de le déguster avec nous ?
Savoureux et un peu piquant, ce riz Jambalaya nous a vraiment séduit. Il s’agit du plat le plus significatif de la Nouvelle-Orléans, Louisiane (USA), berceau de la cuisine créole ou cajun aux XVII et XVIIIe siècles, et qui a perduré jusqu’à nos jours avec quelques variations. Il s’agirait d’un mélange de cuisine française, africaine et espagnole.
La touche spéciale de ce Jambalaya est le condiment cajun que nous avons nous-mêmes élaboré avec un mélange d’épices moulues au mortier. C’est une combinaison d’épices qui apportent beaucoup de saveur à ce plat.
Ingrédients pour 2-3 personnes:
- 200 g de riz long
- 8 queues de gambas
- 1 ½ andouille (ou saucisses ou chorizo fumé de type créole)
- 2 filets de blanc de poulet
- 4 cuillérées de tomates naturelles triturées
- 1 ½ branche de céleri
- 1/3 poivron vert
- ½ oignon
- 1 grande gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 550 ml de bouillon de poulet
- ½ cuillérée à café de sel
- 2 cuillérées à café de condiment cajun
- 5 cuillérées d’huile d’olive
- Pour le condiment cajun (20 g) :
- 2 cuillérées à café de paprika doux
- ½ cuillérée à café de paprika piquant
- 1 cuillérée à café de poivre noir en grains
- 1 cuillérée à café de cumin en grains
- 1 cuillérée à café d’origan séché
- ½ cuillérée à café d’ail en poudre
- ½ cuillérée à café de grains de moutarde
- ½ cuillérée à café de piment chile en poudre (ou 1 piment de Cayenne)
ÉLABORATION:
Tout d’abord, préparer le condiment cajun pour qu’il soit prêt au moment de son utilisation. Pour cela, mettre toutes les épices dans un mortier et les triturer jusqu’à obtenir une texture sableuse plus ou moins fine. Réserver.
Faire chauffer une poêle traditionnelle ou une poêle à paella à feu moyen et faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron vert bien émincés et faire revenir pendant environ 15 minutes. Ensuite, ajouter l’ail émincé et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire.
Ajouter maintenant les saucisses ou le chorizo créole coupés en rondelles, le poulet en morceaux et le sel, et faire cuire pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates triturées, les feuilles de laurier et 2 cuillérées à café du condiment cajun. Mélanger avec une spatule et faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter le riz et le bouillon de poulet et laisser cuire le tout à feu moyen pendant 20 minutes. 5 minutes avant que le riz Jambalaya soit prêt, ajouter les gambas sans tête et non épluchées. Mélanger délicatement et, lorsque le riz sera cuit à point, le plat sera alors prêt à être dégusté. Ce riz Jambalaya épicé est tout simplement spectaculaire.
À NOTER : Pour ma part, j’ai mis 2 cuillérées à café de condiment cajun mais vous pouvez en mettre davantage. Goûtez au fur et à mesure pour que le plat soit à votre goût. La quantité issue du mortier correspond à environ 4 cuillérées à café de condiment cajun.
