Aujourd’hui, c’est la journée internationale de la croquette, et pour cette raison, le chef privé Ivan Aranda nous donne la recette de ses croquettes de jambon ibérique super crémeuses. Pour savourer ce petit plaisir, Ivan a décoré le plat à l’aide de notre pince de précision Titan Black.
Voici la recette :
Ingredients
- Lait entier 1L
- Beurre ou margarine 250g
- Farine 250g
- Jambon ibérique, légèrement grossier 250g
- Jambon ibérique en dés 250g
- 1 oignon blanc, coupé en brunoise
- 1 os de jambon ibérique
- Muscade, au goût
- Sel et poivre, au goût
- 8 Feuilles de gélatine
Pour la panure
- Farine
- Oeufs
- Panko
Préparation
- Pour commencer, nous mettrons le lait à infuser avec l’os de jambon ibérique dans une casserole à feu doux.
- Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon en brunoise avec le beurre et le jambon coupé un peu plus épais. Lorsque l’oignon et le jambon sont pochés, ajouter la farine pour faire le roux, faire griller la farine à feu doux et ajouter le lait infusé.
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les hydrater.
- Remuer le mélange à l’aide d’un agitateur à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
- Ajouter les feuilles de gélatine, le sel, le poivre et la noix de muscade, selon le goût, en remuant pour éviter que le mélange ne colle.
- Nous remuerons la pâte avec le mixeur pour harmoniser tous les produits et enfin, hors du feu, nous ajouterons les dés de jambon et nous les mélangerons bien.
- Mettre la pâte dans un bol, fermer et laisser reposer pendant 1 jour au réfrigérateur.
- Rouler la pâte selon son goût, la tremper dans la farine, l’œuf et le panko. (Si vous en faites une grande quantité, vous pouvez les congeler.)
- Pour les cuire : dans une friteuse ou une poêle avec de l’huile de tournesol chaude, faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, retirez-les, égouttez l’huile, mettez-les au four pendant 2 minutes à 180°C et elles sont prêtes.
