Hoy es el día internacional de la croqueta, y por eso, el chef privado Ivan Aranda nos deja la receta de sus croquetas súper cremosas de jamón ibérico. Para poder disfrutar de este pequeño placer, Ivan a decorado el plato con la ayuda de nuestras pinzas de precisión Titan Black.
Aquí tenéis la receta:
Ingredientes
- Leche entera 1L
- Mantequilla o margarina 250g
- Harina 250g
- Jamón ibérico, un poco grueso 250g
- Jamón iberico, a daditos 250g
- 1 cebolla blanca, cortada a brunoise
- 1 hueso de jamón ibérico
- Nuez moscada, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 hojas de gelatina
Para el rebozado
- Harina
- Huevos
- Panko
Elaboración
- Para empezar, pondremos la leche a infusionar con el hueso de jamón ibérico en una a olla a fuego lento.
- En otra olla, rehogaremos la cebolla a brunoise con la mantequilla y el jamón cortado un poco más grueso. Cuando esté la cebolla pochada con el jamón, le añadiremos la harina para hacer el roux, tostaremos la harina a fuego lento con cariño y se añadirá la leche infusionada.
- Poner las hojas de gelatina en agua fria, para que se vayan hidratando.
- Ir removiendo la masa con una barilla a fuego medio, hasta conseguir una masa ligada y cremosa.
- Añadir las hojas de gelatina, sal, pimienta y nuez moscada, al gusto, ir removiendo para que no se enganche.
- Turbinaremos la masa con la batidora para armonizar todos los productos y para acabar, fuera del fuego, le añadiremos los daditos de jamón y los mezclaremos bien.
- Poner la masa en un recipiente, enfilmar y dejar reposar 1 día en nevera.
- Bolear la masa al gusto, pasar por harina, huevo y panko. (Si hacéis una tirada grande las podéis congelar.)
- Para cocinarlas: en una freidora o un cazo con aceite de girasol caliente, poner la croqueta hasta que quede dorada y cruijiente, retirarla, escurrir el aceite, ponerlas 2 minutos en el horno a 180°C y ya las tendríamos
