Ratatouille ligero

Hoy para comer tenemos esta versión francesa del tradicional pisto, el ratatouille. Para conservar todos los aromas de las verduras y cocinar con apenas aceite Miriam de @invitadoinvierno lo ha preparado a baja temperatura.

El ratatouille es la versión francesa del pisto, una mezcla de diversas verduras condimentada con sencillez y que brilla si las verduras son de calidad. Este ratatouille ligero que preparamos al vacío es perfecto para después de las fiestas de Navidad, en las que solemos atracarnos un poco.

Las verduras sous-vide conservan todos sus aromas y permiten un condimentado ligero, de apenas algo de aceite, ajo y sal, que las hace supersabrosas con un esfuerzo mínimo, justo lo que necesitamos en esta época. Vamos con este ratatouille.

ELABORACIÓN:

1. Preparamos las verduras: lavamos y secamos las que vayamos a utilizar con piel, y pelamos la cebolla y los ajos.
2. Majamos bien los ajos en un mortero con algo de sal y agregamos aceite al gusto, un par de cucharadas por cada verdura, que envasaremos en bolsas independientes.
3. Preparamos las bolsas de envasado e introducimos las verduras en rodajas gruesas o trozos grandes en el caso del pimiento, ligeramente saladas.
4. Agregamos en cada bolsa un par de cucharadas de la mezcla de ajo y aceite; masajeamos ligeramente para impregnar todas las verduras.
5. Envasamos cada verdura al vacío y reservamos.
6. Llenamos con agua una olla de tamaño suficiente para montar el sous-vide gourmet. Lo montamos comprobando que el nivel de agua quede entre las marcas de máximo y mínimo del aparato, y apretando bien la abrazadera que lo sujeta al recipiente.
7. Programamos 30 minutos de cocción a 85°. Pulsamos el botón de marcha y esperamos a que el aparato emita un pitido, señal de que se ha alcanzado la temperatura de cocción programada, momento en el que introducimos las bolsas con las verduras con unas pinzas para no quemarnos.
8. Al concluir el tiempo marcado de cocción y pitar el sous-vide, retiramos solamente la bolsa del tomate, con precaución usando las pinzas.
9. Volvemos a programar 30 minutos a 85° para el resto de las verduras. Cuando la máquina avise del final de la cocción extraemos con cuidado las bolsas del calabacín y del pimiento, dejando en la cazuela solo la cebolla.
10. Programamos de nuevo 1 hora a 85° para acabar de cocinar la cebolla y la extraemos cuando acabe el tiempo y nos avise el sous-vide portátil.
11. Dejamos enfriar las verduras hasta que podamos tocarlas cómodamente.
12. Abrimos las bolsas y recogemos los jugos de cocción en un recipiente. Usaremos este jugo como aliño, agregando algo más de aceite de oliva.
13. Servimos las verduras templadas con su aliño y espolvoreamos con algo de perejil. Buen provecho.