Hoy os presentamos una receta de bacalao a baja temperatura, elaborado con la máquina de vacío EFFICIENT y el increíble Sous Vide PRECISE de Lacor Menaje. Gracias a los estos utensilios Ivan Aranda ha creado una infinidad de recetas que fascinarán a tus comensales!
Ingredientes
- Bacalao desalado 600g
- Rama de tomillo fresco 4u
- Dientes de ajo 8u
- Aceite de oliva 200ml
- Rabanitos 200g
- Zanahorias de colores 4u
- Salsa de rebozuelos y foie (o algún otro puré o parmentier)
- Brotes de guisante
- Pétalos de flores
- Huevas de salmón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Empezaremos fijando el Sous Vide en una olla profunda, le pondremos agua hasta que llegue a la mitad del la marca Mínima y máxima del Sous Vide y después programaremos el Sous Vide para que el agua esté en 50°C.
- Seguiremos fileteando y desespinando el bacalao, los cortaremos a filetes de 150g. aproximadamente.
- En una bolsa pequeña del vacío con resistencia a las cocciones a baja temperatura pondremos el filete de bacalao, una rama de tomillo fresco, 2u. de dientes de ajo y un buen chorro de aceite de oliva.
- Lo sellaremos en la máquina del vacío con cuidado de que no se salga el aceite, una vez bien envasado y sellado, lo llevamos el agua a 50°C unos 10 minutos. Una vez transcurrido esos 10 minutos, sacaremos las bolsas de bacalao y les cortaremos la cocción con agua con hielo.
- Una vez enfriado ya lo podremos sacar de la bolsa marcarlo por la parte de la piel en una paella con un poco de aceite.
- Tener la salsa caliente para emplatar y saltear en una paella los rabanitos cortados a cuartos y las zanahorias peladas y cortadas a bastoncitos.
- Poner una base de salsa en el plato, el bacalao confitado y marcado, las verduras salteadas, los brotes, los pétalos, las huevas de salmón y lo acabaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
