Los chicos de TheCookingLab bautizan estas deliciosas galletas de chocolate como «La receta de masa perfecta» ¿Te animas a probarlas?
Las galletas con pistola de repostería o cookie press son el postre perfecto cuando esperamos invitados o planeamos un desayuno dulce. Si nunca habéis probado una pistola de repostería ésta es la ocasión perfecta, ya que además de ser fácil de usar se obtienen un montón de galletas de mantequilla de un tirón.
La pistola es como una especie de manga pastelera que al presionar hace que la masa pase por un disco y salga la galleta con una forma perfecta. Vienen 13 discos diferentes, por lo que podemos ir cambiando de disco y obtener formas diferentes.
Llevamos muchos años haciendo galletas de mantequilla y probando nuevas recetas, por lo que ésta que os enseñamos hoy es la que llamamos la receta de masa perfecta. La pistola es muy sencilla de utilizar, por lo que el único truco para obtener unas galletas de mantequilla perfectas reside en la masa. Ésta tiene que ser consistente como para que las galletas no pierdan su forma al hornear a la vez que suficientemente elástica para que salga por los discos de la pistola y se adhiera a la bandeja de hornear. Pero no os preocupéis, si seguís esta receta y los consejos que os damos al final estamos seguros que os saldrán de maravilla.
INGREDIENTES – Para unas 60 galletas de chocolate
- 225g de mantequilla
- 150g de azúcar glas
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 25g de cacao en polvo
- 375g de harina
ELABORACIÓN
La elaboración de la masa es muy sencilla y puede llevarse a cabo tanto a mano como con la ayuda de un robot de cocina.
- En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una crema suave.
- Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo el tiempo justo para que se integre con la mantequilla. La crema tendrá un color más blanco.
- Añadimos el huevo, la esencia de vainillay la sal y batimos la mezcla un poco hasta que se integre. Veréis que parece que se haya cortado, pero es ése el aspecto que tiene que tener.
- Añadimos el cacao en polvo y la mitad de la harina tamizada y batimos. Agregamos la harina restante y seguimos batiendo hasta integrar toda la masa de chocolate.
En este punto la masa será un poco pegajosa pero lo suficientemente compacta como para formar las galletas. Si veis que es demasiado líquida como para trabajar con ella podéis añadirle un poco más de harina.
Con la masa de galletas de chocolate lista, procederemos a dar forma a las galletas con la pistola repostera. Recordad que la masa tiene que estar a temperatura ambiente, por lo que no la metáis en el frigorífico, ya que endurecerá y no podremos trabajar con ella.
- Precalentamos el horno a 175ºC.
- Desenroscamos la pistola de repostería y colocamos el disco con la forma que queramos utilizar. Cargamos la pistola con la masa y presionamos el gatillo hasta que la masa comience a aparecer por el disco.
- Colocamos la pistola totalmente vertical directamente sobre la bandeja de horno, presionamos una vez, esperamos un segundo que la galleta se adhiera y levantamos la pistola.
- Repetimos la operación hasta llenar la bandeja, dejando unos dos centímetros entre galleta y galleta, ya que en el horno puede que se expandan un poco.
- Horneamos las galletas de chocolate con la bandeja en posición media durante 9-12 minutos.
- Al sacarlas de horno las pasamos a una rejilla con cuidado y las dejamos enfriar por completo.
CONSEJOS
- La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Blanda como para que pierda la forma fácilmente pero no licuada. Nunca utilizar mantequilla derretida.
- No reposar la masa en el frigorífico ya que endurecerá y será muy difícil hacerla pasar por los orificios de la pistola.
- Si veis que hace mucho calor y la masa está muy pegajosa y brillante, meterla en el frigorífico por unos minutos para que recupere su consistencia. Vigilar que no se endurezca demasiado.
- Aunque también pueden hacerse sobre un tapete de silicona, a nosotros nos gusta más hacerlo directamente sobre la bandeja de horno. Eso sí, sin engrasar, ya que sino la masa no quedará adherida.
- Si no os gusta el chocolate, podéis sustituir los 25g de cacao en polvo por 25g de harina.
- Si queréis hacer menos galletas, podéis dividir y congelar la masa bien envuelta en film trasparente. Cuando vayáis a utilizarla aseguraos de que esté a temperatura ambiente.
