Ya que los días de frío llegaron, Lola de @frambuesaycaramelo nos propone un “goulash”, o estofado de carne con verduras y pimentón.
Es una receta húngara que hará las delicias de todos si no falta el pan para mojar en su sabrosa salsa. La ha cocinado a fuego lento en nuestra cacerola Foodie para que la carne suelte su gelatina, y sea tierna y sabrosa, y la salsa concentre todos los sabores.
Realmente el goulash húngaro tiene como principal diferencia, con respecto a nuestro guiso de carne de toda la vida, ese pimentón que se le añade una vez que las verduras están pochadas. Es fundamental emplear un buen pimentón ya que es el principal secreto de su salsa tan deliciosa. Si nos gusta el toque picante añadiremos una cayena (lo indico en la receta pero yo no se la pongo).
En cuanto a las verduras, la receta original añade pimiento verde y tomate, no tengo muy claro lo de las zanahorias pero cortadas así a lo largo le sientan de maravilla a este guiso. Espero que lo disfrutéis con un buen pan.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de ternera de guisar (jarrete, morcillo) cortada en dados pequeños
- Harina de trigo para pasar la carne
- 1 cebolla mediana
- 2 ajos chafados
- Una cucharada generosa de pimentón de la Vera
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento verde grande
- 1 tomate sin piel ni pepitas
- 250 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de carne
- Una ramita de romero
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva vírgen extra (aove)
ELABORACIÓN:
- Salpimentamos los dados de carne y los pasamos por harina
- Ponemos al fuego nuestra cacerola con 4 cucharadas de aove y doramos la carne, simplemente es marcarla. La reservamos
- En la misma cacerola añadimos una cucharada más de aove, la cebolla muy picada y los dientes de ajo chafados, cocinamos a fuego medio 5-10 minutos o hasta que la veamos pochada
- Retiramos los ajos y añadimos la cucharada de pimentón, removemos bien para que se integre (con cuidado de que no se queme) y añadimos el tomate sin piel ni pepitas cortado, el pimiento cortado en tiras finas y la zanahoria cortada en bastones . Removemos 1 minuto
- Añadimos la carne que teníamos reservada y el vaso de vino tinto, cocinamos a fuego fuerte 2-3 minutos para que se evapore el alcohol
- Bajamos a fuego medio y añadimos el caldo de carne, rectificamos de sal si fuera necesario. Añadimos la ramita de romero fresco (y si os gusta el toque picante la cayena)
- Dejamos cocinar 2 horas a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando
Lo ideal es comerlo en el momento, pero podemos dejar este guiso de un día para otro, se concentrarán mucho más los sabores. Habrá que calentarlo en la misma cacerola, si lo vemos un poco seco añadimos un poco de caldo de carne.
La receta original también añade nata agria, pero yo no la incluyo.
