¡Qué preciosidad!
Un postre para los más chocolateros e ideal para estos días de caprichos: Mousse de Chocolate con glaseado brillante.
Nosotros no nos hemos podido resistir y os aseguramos que además de preciosa está deliciosa.
¡@jaleoenlacocina eres un artista!
Para la elaboración de esta receta ha utilizado nuestra jarra medidora Spin, la rejilla de repostería, boquillas rusas y nuestro molde flan.
Para la Mousse
- Dos huevos
- 80 gr de chocolate con leche
- 130 ml de nata de montar
- Tres hojas de gelatina
Para el glaseado
- 120 ml de nata de montar
- 180 gr de azúcar blanco
- 65 gr de cacao puro
- 6 gr de hojas de gelatina neutra
- 140 ml de agua
Para la trufa de decoración
- 200 ml de nata para montar (35% m.g.)
- 120 gr de azúcar blanco
- Tres cucharadas de cacao puro
ELABORACIÓN:
– Para la mousse de chocolate, batimos los huevos hasta que blanqueen y espumen mucho.
– Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos. Reservamos.
– Derretimos el chocolate al baño maría hasta que esté bien líquido y lo añadimos a los huevos batidos.
– Calentamos 30 ml de la nata y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien hasta que se disuelva. Lo añadimos a la mezcla de huevos y chocolate.
– Montamos la nata hasta que forme picos.
– Mezclamos las dos partes con la ayuda de una espátula.
– Rellenamos el molde con cavidades de muffin o el que más nos guste y lo llevamos al congelador durante al menos cuatro horas.
– Para el glaseado brillante, ponemos la gelatina en agua muy fría, suficiente para que la cubra. Dejamos cinco minutos para que se ablande.
– En un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua.
– Añadimos el cacao en polvo y cocemos hasta que llegue a los 103º C. Es importante utilizar un buen termómetro.
– En ese momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C.
– Cuando llegue a esa temperatura, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva completamente.
– Dejamos reposar para que se enfrié. Este glaseado se utiliza a 30º C.
– Sacamos la mousse del molde, tienen que estar congelados, y echamos el glaseado por encima. Dejamos que coja cuerpo y limpiamos para que no gotee.
– Para montar la trufa, batimos la nata y cuando empiece a espumar, añadimos el azúcar a modo de lluvia y seguimos batiendo hasta que forme picos.
– Añadimos el cacao puro tamizado y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que se mezcle bien.
– Metemos en una manga pastelera con una boquilla rusa y decoramos la parte de arriba. Añadimos unas moras.
– Servimos en frío.
