Hoy @Thecookinglab nos ha traído una receta que seguro que te alegra el desayuno o la merienda: pancakes veganos con yogurt de coco.
Ha aprovechado el yogur que tenía preparado en nuestra Yogurtera White para deleitarnos con esta maravilla. Los ha acompañado con yogur y arándanos. Y tú, qué toppings utilizarías?
“¿No sabes qué hacer con el yogur que te sobra esta semana? Estos pancakes veganos son la solución perfecta para un desayuno ideal donde poder aprovechar el yogurt casero.
Desde hace muchos meses que hago yogurt en casa cada semana con la Yogurtera White. Y cuando llega el sábado, si todavía me queda yogurt siempre intento aprovecharlo en diferentes recetas. Ésta de aquí hace que mis fines de semana empiecen de manera especial: pancakes veganos con yogurt de coco.
Aunque el yogurt de coco es una combinación perfecta para el limón de esta receta, puedes utilizar cualquier otro yogurt para estos pancakes.”
Ingredientes
Para el yogurt de coco:
- 1 L de leche de coco
- 150 g de yogurt de coco
Para los pancakes:
- 300 g harina
- 150 ml leche de coco
- 15 g levadura en polvo
- 180 g yogurt de coco casero
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 1 pizca de sal
ELABORACIÓN
Para hacer estos pancakes temenos que hacer previamente el yogurt. Para ello, calienta la leche hasta ebullición y déjala enfriar hasta los 35-40°C. Añade el yogurt de coco, mezcla bien y vierte la mezcla en la cubeta de la Yogurtera White. Presiona el botón y deja funcionar la máquina durante 8-10 h.
Para los pancakes, mezcla todos los ingredientes en un bol y deja que la masa repose 10 minutos. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade 2-3 cucharadas de la masa. Cocina los pancakes por los dos lados durante aprox. 2 minutos. El truco para saber cuándo darles la vuelta está en esperar hasta que comiencen a aparecer burbujas en la parte de arriba. Cocina los pancakes uno a uno hasta que acabes con toda la masa.
