Hoy @espiaenlacocina nos sorprende con esta ligera y saludable receta de espaguetis de calabacín y salmón marinado. Están tan cremosos que os chuparéis los dedos.
Para hacer los ‘espaguetis’ de calabacín ha utilizado nuestro cortador en espiral manual, un artículo muy práctico y súper sencillo.
Ingredientes para dos personas
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo pequeños
- 190 g de salmón marinado
- 8 tomates cherry
- 4 cucharadas de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Tomillo fresco
Ingredientes para el salmón marinado
- 190 g de salmón en tacos pequeños
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
ELABORACIÓN:
Primero vamos a dejar listo el salmón marinado. Para ello, echamos en un bol la salsa de soja y la miel y mezclamos hasta integrar. Incorporamos los trozos de salmón y mezclamos con una cuchara. Tapamos y dejamos marinar en la nevera durante 30 minutos.
Lavamos y secamos bien el calabacín y usando el cortador en espiral, cortamos en tiras finas el calabacín. Reservamos en un plato. Podemos cortar los espaguetis de calabacín si vemos que son muy largos.
Ponemos la sartén a fuego alto y calentamos una cucharada de aceite de oliva. Doramos los trozos de salmón y reservamos en un plato.
Añadimos otra cucharada de aceite a la sartén y doramos a fuego medio alto el ajo picado junto con los cherries cortados por la mitad. A continuación echamos los espaguetis de calabacín, una pizca de sal y de pimienta y también un poco de tomillo fresco. Salteamos todo durante 5 minutos.
Para finalizar, vertemos la leche de coco y agregamos los trozos de salmón, salteamos todo durante un par de minutos y servimos caliente.
