¿Quieres darles un toque diferente a tus platos? Te mostramos una de las formas que a más nos gusta para sorprender a los comensales: el ahumado.
Nuestro ahumador Magic (Ref. 69221) de permite darles a los platos aromas especiales y personalizados, haciendo que la experiencia del comensal sea única. Como idea, te dejamos aquí una receta de ostra ahumada del chef privado Ivan Aranda que te va a sorprender.
Ingredientes
- Ostras Gouthier N.2 8u
- Tajín mexicano
- Piparras encurtidas, en rodajas 24u
- Brotes de cilantro
- Madera de olivo 100%
Para la leche de tigre de la pasión:
- Leche de coco 300 ml
- Zumo de lima 2u
- Boiron de fruta de la pasión 200ml
- Sal y pimienta
- Cúrcuma
- Curry de Madrás
Elaboración
- Empezaremos abriendo las ostras y limpiándolas.
- Impregnar los bordes de las otras con el Tajín mexicano.
- Cortar unas rodajas de piparras encurtidas y reservar para emplatar.
Para la «leche de tigre» de la pasión:
- En un bol pondremos la leche de coco, exprimiremos el zumo de lima y añadir cúrcuma, curry de Madrás, sal y pimienta.
- Batir y rectificar de sabores al gusto.
Emplatado:
- En una superficie o plato, pondremos una base de piedras o algo que aguante la ostra, la cubriremos con nuestra «leche de tigre» de la pasión, añadiremos unas rodajas de piparras, unos brotes de cilantro y la taparemos con la cúpula para ahumar.
- Preparar el ahumador con la manguera dentro del agujero de la cúpula, la madera de olivo, darle al botón del motor, quemar la madera y parar el motor cuando ya esté toda la cúpula llena de humo de madera de olivo.
- Dejaremos ahumar la ostra durante 1 minuto y ya estaría lista para para degustarla.
