Como os adelantábamos ayer, tenemos el placer de contar con una invitada muy especial… se trata de Cristina del Blog de @EspiaEnlaCocina.
L@s que le conocéis sabéis que es una apasionada de la cocina y la verdad que damos fé de ello. Sus propuestas son realmente apetecibles y muy fáciles de hacer. Hoy nos deleita con una receta que no puedes dejar escapar: Pimientos rellenos de carne en salsa de piquillo.
Ingredientes para 20 pimientos rellenos:
- Para el relleno:
- 400 grs de carne picada de ternera
- 20 pimientos del piquillo enteros en conserva (2 tarros de 340 grs)
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 20 grs de mantequilla
- 20 grs de harina de trigo
- 200 mls de leche
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 2 pizcas de pimienta negra molida
- 1 pizca de nuez moscada
Ingredientes para la salsa de piquillo:
- 5 pimientos del piquillo enteros en conserva (1/2 tarro de 340 grs)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 200 mls de nata líquida para cocinar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
«Hoy vamos a recuperar una receta familiar. Estos deliciosos pimientos rellenos de carne los ha preparado mi madre durante toda su vida y quiero compartir este plato tan clásico con todos vosotros. Recuerdo que le pedía que hiciese el doble de cantidad de salsa de piquillo porque estaba para chuparse los dedos. El relleno es con carne picada de ternera pero podéis hacerlo también con carne de cerdo o incluso usando mitad de ternera y mitad de cerdo. A mí es que personalmente me gusta más la ternera. Mi receta incorpora un poco de salsa bechamel en la carne porque así queda un relleno mucho más sabroso. Ya veréis cuando la probéis.»
Elaboración:
Preparamos primero la carne para rellenar los pimientos del piquillo. Para ello, ponemos a calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén. (Yo para elaborar la receta he utilizado éstas sartenes de la colección Ferrum de Lacor.) Echamos la cebolla y el ajo bien picados y rehogamos durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos la carne picada y mezclamos con una espátula. Cuando la carne pierda su crudeza incorporamos el tomate triturado, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida, removemos y cocinamos durante 8-10 minutos más. Cuando la carne esté lista, apartamos del fuego.
A continuación, hacemos la salsa bechamel. Ponemos una cazuela pequeña a fuego medio e incorporamos la mantequilla. Cuando se derrita, incorporamos la harina y removemos con una varilla de mano. Dejamos que se tueste durante un par de minutos y después, vertemos la leche caliente en dos o tres tandas y no dejamos de remover hasta que se integre toda y se forme una crema espesa. Echamos media cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra molida y otra pizca de nuez moscada.
Una vez lista la salsa bechamel la agregamos a la sartén donde está la carne y mezclamos con una espátula hasta integrar. Con ayuda de una cucharita rellenamos los pimientos y los depositamos en una sartén grande mientras elaboramos la salsa de piquillo.
En otra sartén ponemos a calentar a fuego medio el aceite de oliva. Echamos la cebolla en juliana y el ajo bien picado y rehogamos durante 10 minutos. Una vez las verduras estén blandas, salpimentamos y añadimos el tomate triturado y la nata líquida y cocinamos durante otro par de minutos. Después, lo pasamos al vaso de la batidora, añadimos los pimientos y trituramos hasta obtener una salsa fina de color naranja.
Vertemos la salsa de piquillo sobre los pimientos rellenos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Decoramos con un poquito de perejil picado y servimos caliente. Podemos acompañar estos pimientos rellenos de carne con una ensalada, con arroz blanco o con unas patatas fritas. La guarnición la dejo a vuestro gusto. Os aseguro que éste es uno de esos platos por los que merece la pena meterse un ratito en la cocina.
*NOTA: Cada tarro de 340 grs de pimientos del piquillo enteros contiene 9 o 10 unidades. Por lo que para elaborar esta receta debemos comprar 3 tarros.
