Esta sopa de calabaza es deliciosa y reconfortante, ideal para cuando hace frío. Está hecha con ingredientes simples, es nutritiva y una gran opción para cuando el hambre golpea. Una receta ideal que nos trae Carmen de @ConDosPalillos.
Ingredientes
- 2 tazas de puré de calabaza
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de leche de coco
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 3 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de cacahuetes molidos
- cilantro fresco
- 1 taza de fideos de huevo cocidos
- chile (opcional)
Preparación:
En una olla ( Yo he utilizado ésta de la nueva colección Stilo) con un poco de aceite vegetal rehogamos el jengibre rallado y la pasta de curry rojo durante aproximadamente un minuto. Añadimos entonces el caldo de verduras, la leche de coco, el puré de calabaza, la soja, la salsa de pescado, el zumo de limón y el azúcar. Dejamos cocer 10 minutos a fuego medio. Una vez lista podemos pasar la sopa por un chino si queremos conseguir una textura mas suave.
Por último repartiremos los fideos cocidos en los boles y añadiremos sobre estos el caldo, los cacahuetes, el cilantro y un poco de chile rojo fresco si os gusta el picante.
