La Navidad está a la vuelta de la esquina y ya todos estamos pensando en los platos con los que sorprender en las comidas y/o cenas familiares. Cristina de @espíaenlacocina nos propone esta deliciosa crema de bogavante que es muy sencilla y con la que dejaréis a vuestros invitados con la boca abierta. Un entrante perfecto, con intenso sabor y muy reconfortante en estos días tan fríos. Para su elaboración a utilizado nuestra cacerola black.
Ingredientes para 4 personas
- 2 bogavantes (de 500 gr cada uno)
- 1 litro de fumet de pescado
- 1 cebolla blanca
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 1 zanahoria grande
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 50 ml de coñac o brandy
- 100 gr de leche evaporada
- 50 ml de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 sobrecito pequeño de azafrán molido (0,1 gr)
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- Cebollino para decorar
ELABORACIÓN:
Los bogavantes como los hemos comprado vivos los vamos a cocer primero. Para ello, ponemos una cazuela grande llena de agua a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, metemos los bogavantes introduciendo primero las pinzas y la cabeza. Esperamos a que hierva de nuevo el agua y a partir de ese momento los cocemos durante 13 minutos. Después, los sacamos con cuidado y los depositamos en un plato para que se enfríen.
Cuando los bogavantes estén fríos sacamos toda la carne de la cola y de las pinzas y reservamos también las cáscaras. De la cola podemos reservar algunas rodajas para decorar después a la hora de emplatar. Las cáscaras las ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y salteamos a fuego fuerte durante 2 minutos. Después, echamos medio vaso de fumet de pescado y dejamos que hierva a fuego medio durante 5 minutos. Apartamos del fuego y colamos para reservar la salsa de las cáscaras.
Colocamos una cazuela a fuego medio y echamos 5 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picaditos y rehogamos durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén blanditas. Agregamos ahora la carne de los bogavantes troceada, el concentrado de tomate, el azafrán molido, la sal y la pimienta blanca. Mezclamos y cocinamos durante un par de minutos. Vertemos el coñac y esperamos otro un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Vertemos el fumet de pescado y la salsa que habíamos preparado con las cáscaras. Subimos un poco el fuego, cuando comience a hervir, tapamos la cazuela. Bajamos el fuego y cocinamos lentamente durante 25 minutos. Pasado el tiempo, pasamos todo el contenido de la cazuela al vaso de la batidora, añadimos el agua y la leche evaporada y trituramos hasta obtener una crema homogénea de color naranja que será un poco espesa. Si queréis que la crema quede más fina podéis añadir más agua pero tendréis que rectificar de sal y pimienta.
Una vez lista nuestra crema será el momento de emplatar. Pondremos la crema en boles y decoraremos con las rodajas de la cola del bogavante y con el cebollino. Se recomienda tomarla bien caliente.
