Para terminar la semana, Irene Echeveste nos ha elaborado este delicioso brioche en nuestro molde Cake con auténtico sabor de la bollería casera.
Una receta ideal para esos desayunos o meriendas en familia durante las próximas vacaciones navideñas.
Ingredientes
- 390 g de harina de fuerza
- 40 g de azúcar
- 6 g de levadura de panadero deshidratada (o 15 g de levadura fresca)
- 22 g de leche (entera o semidesnatada)
- 225 g de huevo + un poco para pincelar
- 270 g de mantequilla
- 8 g de sal
ELABORACIÓN:
– Poner todos los ingredientes en el frigo durante unas horas (si, si …todos), así la masa no se sobrecalentará durante el amasado.
– En el bol del robot poner la harina, el azúcar y la sal. Añadir la levadura (fresca en cachitos o deshidratada), sin que esta toque la sal. Verter la leche y empezar a amasar con el gancho lentamente. Añadir 2/3 de los huevos ligeramente batidos y seguir amasando 2min.
– Cuando la masa se despega de las paredes, añadir el resto de los huevos y amasar a velocidad media hasta que la masa vuelva a despegarse.
– Mientras tanto cortar la mantequilla fría en daditos.
– Cuando la masa se haya despegado, añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de amasar. Una vez incorporada, amasar hasta que la masa se despegue por tercera vez (máx. 10 minutos)
– Poner la masa en una ensaladera y cubrirla con film. Dejar reposar una hora a temperatura ambiente (en invierno, idealmente en el horno apagado)
– Sacar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y quitarle el gas estirando y aplastándola. Envolverla en film y reservar una noche en el frigo.
– Al día siguiente, sacar la masa del frigo y ponerla en la mesa. Aplastarla estirándola nuevamente, doblar cada extremo hacia la mitad, darle la vuelta y darle forma de bola (con las manos en los laterales para no aplastarla más).
– Dividir la masa en 3 trozos iguales, y proceder de la misma manera con cada trozo. (Aplastar, estirar, juntar extremos en el medio, dar la vuelta y darle forma de bolamejor un poco acilindrada)
– Se puede forrar el molde con papel de horno para desmoldar más fácilmente.
– Poner las masas en el molde y dejar a temperatura ambiente 2 horas.
– Precalentar el horno a 180º, pincelar la masa con huevo batido y hornear 45 min
– Dejar reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente y desmoldar con cuidado.
– Dejar que enfríe sobre una rejilla para que no acumule humedad en la base.
