Nos ha enamorado este sabroso y un pelin picante arroz Jambalaya que nos ha preparado @espíaenlacocina en nuestra paellera valenciana inox durit.
¿Os animáis a comer con nosotros? ;)
Sabroso y un pelín picante nos ha enamorado este arroz Jambalaya. Este arroz es el plato más significativo de Nueva Orleans, Luisiana (EEUU) donde floreció la cocina criolla o cajún durante los siglos XVII y XVIII y que ha perdurado hasta hoy en día con algunas variaciones. Se supone que es una mezcla de la cocina francesa, africana y española.
El toque especial para este Jambalaya es el condimento cajún que hemos elaborado nosotros mismos con una mezcla de especias molidas en mortero. Es una combinación de especias que aportan mucho sabor a este plato.
Ingredientes para 2-3 personas
- 200 grs de arroz largo
- 8 colas de langostinos
- 1 y 1/2 salchichas Andouille (o salchichas o chorizo ahumado tipo criollo)
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 4 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 y 1/2 ramita de apio
- 1/3 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo grande
- 2 hojas de laurel
- 550 mls de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de condimento cajún
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Para el condimento cajún (20 grs.):
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de granos de mostaza
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (o 1 cayena)
ELABORACIÓN:
Primero vamos a preparar el condimento cajún para tenerlo listo en el momento de usarlo. Para ello, ponemos todas las especias en un mortero y trituramos hasta obtener una arenilla más o menos fina. Reservamos.
Colocamos una sartén o paellera a fuego medio y calentamos el aceite de oliva. Echamos la cebolla, el apio y el pimiento verde bien picados y rehogamos durante 15 minutos aproximadamente. Después, añadimos el ajo picado y sofreímos durante 1 minuto más.
Agregamos ahora las salchichas o chorizo criollo cortado en rodajas, el pollo en trozos y la sal y cocinamos durante 5 o 6 minutos. Echamos el tomate triturado, las hojas de laurel y 2 cucharaditas del condimento cajún. Mezclamos con una espátula y rehogamos durante 1 minuto.
Incorporamos el arroz y el caldo de pollo y dejamos cocer todo a fuego medio bajo durante 20 minutos. Cuando queden 5 minutos para que el arroz Jambalaya esté listo, echamos los langostinos sin cabeza y sin pelar. Mezclamos suavemente y cuando el arroz esté en su punto ya podremos degustarlo. Simplemente espectacular este arroz Jambalaya especiado.
NOTA: Yo decidí echarle 2 cucharaditas de condimento cajún pero podéis echarle más. Id probando para que esté a vuestro gusto. Con la cantidad que sale del mortero da para más o menos 4 cucharaditas de condimento cajún.
