¿Os apetecen unas galletas?
Estas galletas que nos ha preparado @IreneEcheveste están buenísimas. Las ha elaborado con mantequilla de almendra y ha utilizado nuestro sello para galletas Sweet para conseguir este increíble resultado.
Irene las ha acompañado con helado de cerezas, pero cualquier helado o mermelada puede ser una buena opción. Podéis probar con el helado de cerezas que nos preparó @thecookinglab o con la mermelada de ciruelas de @mitallerdebinestar.
Imposible resistirse ;)
Ingredientes para 15 galletas
- 100gr de mantequilla de almendras (en tiendas eco o casera triturando almendras hasta conseguir consistencia de crema lisa)
- 95gr de azúcar panela
- Ralladura de un limón grande o 1 y 1/2 pequeño
- Un huevo grande
- 2 gramos de sal (1/4 generoso de cucharadita)
- 100gr de almendra molida tostada
- 180gr de harina tipo repostería
- 0,4 gr de levadura tipo royal (media 1/8 de teaspoon o 3 pizcas generosas )
- Esencias a gusto (1 cucharada de extracto de vainilla y dos tapones de ron)
- Mermelada o helado para acompañar, al gusto
-En repostería es mejor utilizar la almendra molida siempre tostada ya que se desarrollan los aromas. Para ello, disponer la almendra en una bandeja y hornear a 170C unos 10 minutos. Revolver con una espátula para que se tueste regularmente. La idea es más bien secarla, por lo que es importante vigilarla para que no llegue a dorarse. En cuanto se oscurezca ligeramente, retirar, dejar enfriar y colocar en un tarro a la espera de utilizarla para galletas, fondos de tartas, cremas, macarons…
– Tamizar la harina con la levadura por un lado y en otro bol, la panela.
– Con unas varillas, batir el huevo con la panela tamizada hasta obtener una mezcla cremosa.
– Añadir la mantequilla de almendras y seguir batiendo hasta integrarla.
– Agregar la ralladura, la sal, las esencias y batir.
– Añadir la almendra y mezclar con la ayuda de una espátula o de la pala.
– Agregar la harina y la levadura tamizadas en 2 veces y mezclar con una espátula o la pala justo hasta que se integre la harina. No trabajar de más la masa.
– En una superficie ligeramente enharinada, trabajar mínimamente la masa, y formar una bola.
– Formar con las manos un cilíndro de masa más o menos del grosor del tubo de un rollo de papel absorbente y partirlo por la mitad. Si la masa se reblandece, se puede poner 10 minutos en el congelador tapada con papel film.
– Cortar discos de masa por el peso de 35 gramos y formar bolitas con ella.
– Enharinar una bandeja o forrarla con papel de horno, disponer las bolitas dejando espacio entre ellas ( 4-5cm), aplastar ligeramente con la palma de la mano.
– Escoger el sello que se desee y presionar con él hasta que la masa salga por los costados. Si la masa se pegara, espolvorear de harina con un tamizador y presionar con el sello. Con la ayuda del cortapastas, recortar los bordes de las galletas.
– Retirar con un pincel posibles restos de harina.
– Cubrir con film la bandeja y enfriar en el frigo unas 8-10horas
– Precalentar el horno a 180 en posición arriba y abajo y hornear hasta que se doren ligeramente.( unos 10-12 min)
– Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Guardar en una caja o tarro herméticamente cerrada.
– Al contener almendra, estas galletas estarán incluso más ricas pasadas 24h.
