El sous-vide es un método de cocción que está muy de moda entre los amantes de los fogones. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas, manteniendo la integridad de los alimentos gracias a su cocción a temperaturas relativamente bajas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).
Lacor lanza al mercado un cocedor a baja temperatura portátil. Su diseño compacto hace que sea fácilmente almacenable y transportable. El termostato de inmersión se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta, que pueda contener hasta 20 Lts. de agua. Tiene un motor que funciona a 1400 w de potencia y una velocidad que mueve 6 litros por minuto.
¿Qué os parece esta receta de escabeche de piña en Sous vide?
Ingredientes:
- 1 taza de pimientas brasileñas (chiles malagueta, cayena, cumari de pere, arbol, fildalga, y biquinho)
- 2 tazas de piña fresca cortada en cuadros
- 1 cebolla morada grande cortada rondas o julianas
- 1 cucharadita de especias para encurtidos
- 1 cucharadita de pimienta roja
- 1/2 cucharaditas de sal rosa (se puede usar sal especial para encurtidos)
- 1/3 taza de vinagre de sidra
Preparación:
- Se llena el SousVide con agua y se deja que alcance una temperatura de 60ºC.
- Se pican los ingredientes de la lista como se indica y cuando estén listos se ponen dentro de la bolsa de plástico apropiada para cuando cocinas con la técnica al vacío o sous vide.
- Por último se agregan las especias para encurtidos, el vinagre y la sal. Se cocina durante 30 minutos.
