Esta receta de ramen es una de las favoritas de Carmen ConDosPalillos por dos motivos: es muy fácil de preparar y está riquísima. El ramen es un plato muy laborioso que requiere de muchísimas horas de cocción para conseguir un caldo perfecto. Hay un sin fin de variedades dependiendo de la región de Japón en la que se consuma y dependiendo de los ingredientes y el método de elaboración que se utilice. La preparación de este plato es todo un arte.
PASTA DE MISO PICANTE
- 130 gr de miso blanco
- 40 gr de pasta de chile (doubanjan)
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada y media de mirin
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de tahina o pasta de sésamo
- 15 gr de jengibre fresco
Combinar todos los ingredientes en un vaso de batidora, batirlos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. En un cazo calentar la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir luego bajar a fuego bajo y cocinar durante 5 minutos. Apartar y reservar para que se enfríe.
MISO RAMEN VEGANO
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de leche de arroz (sin sabor añadido)
- 1/2 + 1/4 de taza de pasta de miso picante
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 porciones de fideos ramen frescos
- alga wakame
- huevo
- brotes de soja
- maíz
- cebolleta
En una olla, yo utilizo esta cocotte de Lacor, poner una cucharadita de aceite de oliva y un cuarto de taza de pasta de miso picante cocinar durante un minuto a fuego medio, añadir el caldo de pollo y la leche de arroz – es importante que la leche de arroz no tenga ningún sabor añadido- una vez hemos agregado el caldo, colocaremos el resto de la pasta de miso en un tamiz muy fino, la colaremos y desecharemos la mayor parte de los sólidos que esta contenga, desechando estos sólidos conseguiremos que el caldo sea mas líquido y no parezca mas una salsa que un caldo. Una vez hecho esto dejaremos cocer unos 5 minutos a fuego bajo.
Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, una vez cocidos, en dos boles, pondremos los fideos y el caldo, sobre estos añadiremos cebolleta picada, el huevo, alga wakame, maíz dulce y los brotes de soja.
¡A comer!
