Qué delicia poder disfrutar de un arroz negro preparado por Espia en la cocina en buena compañía.
Para su elaboración ha utilizado nuestra paellera valenciana inox durit.
¡Se os hará la boca agua! Feliz domingo
Si aún os quedan unos días para poder estar de vacaciones pero no podéis esperar a poner los pies en el chiringuito de turno, aquí os dejamos la receta de arroz negro con chipirones, ajetes tiernos y piñones ibéricos. Una receta inspirada en los arroces de la costa murciana y con la que se os hará la boca agua.
Un dato curioso… ¿Sabéis que a día de hoy no se sabe quién inventó el arroz negro a base de tinta de calamar? Lo que está claro es que los primeros arroces tintados aparecieron en las costas mediterráneas, tanto en Italia como en España. Las recetas más típicas las podemos encontrar en Tarragona, en Castellón e incluso en Las Islas Baleares.
Ingredientes para dos personas
- 200 grs de arroz bomba
- 8 chipirones pequeños
- 150 grs de ajetes tiernos (1 manojo)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo grande
- 550 mls de caldo de pescado
- 1 sobrecito pequeño de azafrán molido (0,1 gr)
- 4 bolsitas de tinta de calamar o sepia
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 puñadito de piñones ibéricos
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será limpiar los chipirones. Como son pequeños, no hace falta quitarles la piel. Los lavamos bajo el chorro de agua fría, les quitamos la pluma interior, la boca, la cabeza y únicamente nos quedamos con los cuerpos y los tentáculos. Los cortamos en rodajas y los reservamos.
Por otro lado, cortamos y desechamos los tallos y las raíces de los ajetes. Los lavamos y cortamos la parte central en rodajitas. Reservamos.
Ponemos la paellera a fuego medio y calentamos el aceite de oliva. Agregamos la cebolla y los ajos picados, los piñones y las rodajitas de ajetes tiernos. Sofreímos las verduras durante 5 minutos. Después, incorporamos los chipirones y salteamos durante 1 minuto removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Agregamos ahora las cucharadas de tomate frito y el azafrán molido. Mezclamos hasta homogeneizar.
Pasados un par de minutos, agregamos el arroz y rehogamos otros 2 minutos más. Vertemos la mitad del caldo de pescado y las tintas de calamar. Mezclamos todo bien y cuando comience a hervir fuerte, bajamos el fuego, echamos el resto de caldo y cocinamos durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté al dente. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Cuando el arroz esté listo, apartamos la paellera del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Ya sólo nos quedará emplatar y acompañarlo con salsa alioli.
