Terminamos la semana con una sorprendente receta exótica preparada por Espía en la cocina en nuestra sartén Wok ferrum: Wok de pollo, verduras, poroto tausí y salsa hoisin.
Descubre el paso a paso de esta receta con un aroma y sabor genuino.
En esta receta ha utilizado 3 ingredientes que son poco habituales en nuestras cocinas. El aceite de sésamo o ajonjolí, que viene de las semillas de sésamo, aporta un aroma tostado muy peculiar y se usa mucho para elaborar preparaciones en wok. La salsa Hoisin, una de las más usadas en la cocina china. Tiene un olor y sabor dulce y fuerte pero que combinada con distintos ingredientes la hacen muy gustosa. Esta salsa se compone de varios ingredientes derivados de la soja, especias, ciruelas marinadas, guindillas o aceite de sésamo. Y el poroto tausí (también llamado Douchi) muy utilizado en la cocina peruana. Se trata de frijol negro salado y fermentado y su aspecto es el de una alubia negra arrugada. Este último, tal vez sea el más complicado de conseguir.
Ingredientes para 4 personas
- 2 pechugas de pollo grandes
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 trocito pequeño de jengibre fresco
- 1 chile rojo
- 2 cucharadas grandes de poroto tausí deshidratado (frijol salado y fermentado)
- 3 cucharadas colmadas de salsa Hoisin
- 2 pizcas de sal
- 6 cucharadas de aceite de sésamo
- Cilantro picado para decorar
- Semillas de sésamo para decorar
ELABORACIÓN:
Cortamos las pechugas de pollo en tiritas gruesas y las reservamos. La cebolla, el calabacín y los pimientos los cortamos en juliana. El tomate en cuadrados y picamos bien el diente de ajo y el trocito de jengibre fresco. Cortamos en rodajitas el chile rojo. Reservamos también todas las verduras.
Ponemos la sartén wok a fuego medio alto y echamos un par de cucharadas de aceite de sésamo. Cuando esté caliente, agregamos el pollo junto con una pizca de sal y lo doramos. Una vez listo, lo retiramos de la sartén y lo depositamos en un plato.
Añadimos a la sartén el resto del aceite de sésamo y cuando esté caliente, incorporamos las verduras junto con la cucharada de poroto tausí y un poquito de sal. Mezclamos todo y salteamos durante 3 o 4 minutos. Las verduras tienen que quedar al dente, no demasiado blandas.
Por último, subimos un poco el fuego y agregamos las tiras de pollo y la salsa Hoisin. Mezclamos y salteamos todo bien durante 1 minuto para que se impregne de aromas y sabores. En este punto el olor es espectacular. Servimos rápidamente en un par de boles y decoramos con hojitas de cilantro picadas y semillas de sésamo.
