Hoy queremos compartir con todos vosotros esta súper receta de atún rojo. Utilizando nuestra sous vide gourmet, Miriam de @invitadoinvierno ha preparado este jugoso y tierno atún siguiendo unos pasos sencillísimos.
Este atún rojo sous vide es una elaboración sencillísima, pero con un resultado fantástico si el pescado es de buena calidad. Se trata de un confitado en aceite de oliva y aromas, en este caso solamente ralladura de limón, pero a una temperatura baja y perfectamente controlada con nuestro sous vide gourmet.
Esta forma de preparar el atún, un pescado graso y con un sabor acusado, es válida también para un buen bonito del norte fresco. Metemos previamente las piezas de pescado en una salmuera para darles más firmeza antes de cocinarlas.
Ingredientes
- 500 ml de agua
- 50 g de sal corriente
- 750 g de atún rojo (o bonito del norte)
- Un buen chorro de aceite de oliva suave
- Peladuras de 2 limones
ELABORACIÓN:
- Lavamos bien la tajada de atún y la cortamos en tacos grandecitos.
- Preparamos la salmuera: en un bol donde nos quepa todo el pescado ponemos el agua y la sal. Removemos hasta que se disuelva la sal.
- Introducimos las piezas de pescado y las dejamos media hora, dando vuelta de vez en cuando a las que floten, que ocurre en ocasiones.
- Sacamos los tacos de pescado, los secamos y reservamos.
- Introducimos el atún en una o varias bolsas de vacío junto con las peladuras de limón, y añadimos en cada bolsa un buen chorro de aceite de oliva virgen. Los tacos de pescado deben quedar en una sola capa y sin que se monten entre ellos.
- Envasamos al vacío y reservamos.
- Llenamos con agua una olla de tamaño suficiente para montar el sous-vide gourmet. Lo montamos y vertemos agua caliente que habremos calentado previamente en el fuego, comprobando que el nivel de agua quede entre las marcas de máximo y mínimo del aparato, y apretando bien la abrazadera que lo sujeta al recipiente.
- Programamos 30 minutos de cocción a 45°. Pulsamos el botón de marcha y esperamos a que el aparato emita un pitido, señal de que se ha alcanzado la temperatura de cocción programada, momento en el que introducimos las bolsas con el atún, cuidando de que queden completamente sumergidas en el agua.
- Al concluir el tiempo marcado de cocción y pitar el sous-vide, retiramos las bolsas y sumergimos en otro bol con hielo para enfriar con rapidez.
- Servimos frío como aperitivo, solo o con alguna salsa como mayonesa aromatizada con mostaza, nata agria o lo que más nos guste.
