Hoy para comer tenemos esta deliciosa y ligera receta que nos ha preparado @jaleoenlacocina.
Los espaguetis de calabaza y berenjena realizadas con nuestro cortador en espiral manual los ha mezclado con pesto rojo.
¡Os animamos a que preparéis en casa, es una delicia!
Ingredientes
- Un calabacín
- Una berenjena
- 80 ml de aceite de oliva
- Un manojo de albahaca
- 70 gr de piñones
- 12 tomates secos
- 65 gr de queso parmesano
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN
– Comenzamos poniendo los tomates en agua caliente durante una hora. Pasado el tiempo los escurrimos y los cortamos.
– En el vaso de una batidora ponemos todos los ingredientes del pesto y batimos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Si vemos que está muy espesa podemos añadir un poco de aceite.
– Rectificamos sal si es necesario.
– Con el cortador en espiral manual vamos a hacer espaguetis de un calabacín y de una berenjena.
– En un cazo con agua hirviendo cocemos los espaguetis durante dos o tres minutos. Escurrimos bien.
– Añadimos el pesto a los espaguetis. Es importante que lo añadamos al final porque las verduras van soltando agua y se nos estropeará la salsa.
– Servimos en caliente acompañado de unos tomates secos.
