Hoy, viajamos a la cocina asiática para degustar esta deliciosa receta de tallarines de arroz con pollo, tofu picante y lemongras que nos ha preparado @Espíaenlacocina en nuestro Wok Ferrum.
El toque característico de este wok, preparada en nuestra sartén Wok, es el lemongrass. Esta hierba aromática crece en zonas tropicales de Asia y es muy usada en la cocina vietnamita y tailandesa así como también en la latinoamericana.
Se utiliza su tallo al que se le eliminan las hojas y durante su cocción desprende un agradable olor a limón. Realmente no se come pero se puede masticar o consumir picado finamente para apreciar su sabor y aroma tan fuerte y peculiar.
Ingredientes para 4 personas:
Para el marinado de tofu picante:
- 300 grs de tofu firme
- 75 mls de caldo vegetal o de pollo
- 1 y ½ cucharadas de harina de maíz
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de guindilla en polvo (cayena)
Para el Wok:
- 200 grs de tallarines de arroz
- 2 pechugas de pollo grandes
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cebolla
- 1 y ½ zanahoria grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo grandes
- 5 tallos de lemongrass (hierba limón)
- 1 cucharada de salsa Hoisin
- 6 cucharadas de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
ELABORACIÓN:
Primero vamos a marinar el tofu para que esté listo en el momento de su uso. Para ello, en un bol echamos el caldo, la harina de maíz, la salsa de soja, el azúcar moreno y la guindilla en polvo y mezclamos. Metemos el tofú bien escurrido y cortado en cubos, removemos para que se impregne y lo dejamos tapado reposando en la nevera durante 2 horas o mejor durante toda la noche.
Pasadas las 2 horas o al día siguiente preparamos el resto de ingredientes. Cortamos las pechugas de pollo en tiras gruesas y las reservamos. La cebolla y el pimiento verde los cortamos en juliana. La zanahoria y el lemongrass en rodajas y picamos bien los dientes de ajo.
Ponemos la sartén wok a fuego medio alto y echamos un par de cucharadas de aceite de sésamo. Cuando esté caliente, echamos el tofu escurrido y lo salteamos durante unos minutos hasta que esté dorado por ambos lados. Después, lo retiramos y lo reservamos en un plato. Ahora calentamos otras dos cucharadas de aceite de sésamo y agregamos los trozos de pollo previamente salpimentados y los doramos. Una vez listos, los retiramos también del wok.
Añadimos a la sartén el resto del aceite de sésamo y cuando esté caliente, incorporamos el ajo picado y el lemongrass y salteamos durante unos segundos hasta que empiece a oler fuerte y no se doren en exceso. Después, echamos el resto de verduras, mezclamos y salteamos durante 4 o 5 minutos. Las verduras tienen que quedar al dente, no demasiado blandas. Mientras se hacen las verduras, cocemos los tallarines de arroz según las instrucciones del paquete. En mi caso, durante 8 minutos en agua hirviendo.
Por último, subimos un poco el fuego y agregamos a la sartén wok las tiras de pollo, el tofu y la salsa Hoisin. Mezclamos y salteamos todo bien durante 1 minuto removiendo con una espátula. Incorporamos los tallarines escurridos, mezclamos y salteamos por otro minuto más. Servimos nuestros tallarines de arroz con pollo, tofu picante y lemongrass en cuatro boles con semillas de sésamo tostadas por encima.
