Esta receta de berenjenas sous vide solo juega con la sabrosura de la berenjena y un acompañamiento sencillo de passata de tomate. Sabores italianos para nuestro sous vide en un plato ligero y delicioso elaborado por @invitadoinvierno.
Las berenjenas se cortan por la mitad y se marcan, untadas en aceite de oliva, en una plancha antes de cocinarlas al vacío. Se salpimentan y se envasan.
Estas berenjenas quedan tiernas y con mucho sabor si son de calidad y de temporada. Además este sistema se presta a aromatizar las berenjenas dentro del envase con ajo majado, hierbas frescas o secas, salsa de soja o lo que se nos ocurra.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas hermosas de temporada
- Un buen chorro de aceite de oliva suave
- Unas hojas de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 200 g de passata de tomate o salsa de tomate espesa
ELABORACIÓN:
- Cortamos el pedúnculo con las hojas a las berenjenas y las abrimos por la mitad.
- Salpimentamos y las pintamos con el aceite de oliva.
- Calentamos a fuego fuerte una plancha y las marcamos por el corte hasta que se doren.
- Envasamos al vacío en dos bolsas.
- Llenamos con agua caliente una olla de tamaño suficiente para montar el sous-vide gourmet. Calentamos la cazuela en la placa hasta una temperatura cercana a los 80° de cocción sous vide.
- Montamos el sous vide portátil comprobando que el nivel de agua quede entre las marcas de máximo y mínimo del aparato, y apretando bien la abrazadera que lo sujeta al recipiente.
- Programamos 90 minutos de cocción a 80°. Pulsamos el botón de marcha y esperamos a que el aparato emita un pitido, señal de que se ha alcanzado la temperatura de cocción programada, momento en el que introducimos las berenjenas en el agua.
- Al concluir el tiempo marcado de cocción y pitar el sous-vide, retiramos las bolsas con las berenjenas.
- Sacamos las berenjenas de sus bolsas y las servimos de inmediato junto con la passata de tomate.
