¿Qué mejor que una ensalada fresquita para estos meses de calor?
Esta ensalada elaborada por @ecohappyandhippie además de ser una ensalada súper refrescante está cargada de legumbres y verduras frescas.
¡Ríquisima!
¿Qué tal va el verano y las vacaciones? Aquí vuelvo a la carga con una nueva receta, esta vez una ensalada súper refrescante y cargada de legumbres y verduras frescas que no puede faltar en la mesa de esa comida o cena de la que vas a ser el anfitrión con amigos para despedir este fantástico verano.
Es súper fácil de preparar y con ingredientes muy sencillos. Yo siempre le añado el toque refrescante del majado de albahaca y limón que vale tanto para una ensalada, como para unas patatas cocidas, para añadirle a un buen plato de pasta fresca ¡Una maravilla, vamos!
Para hacer el majado, he utilizado la picadora manual SHARP. Muy fácil de usar y no puede ser más cómoda para picar verduras, frutos secos y todo lo que se te ocurra. Si voy a pasar unos días fuera de casa ¡Me la llevo incluso en la maleta! La de comidas y cenas que me salva simplemente picando unas verduras para un sofrito o unos frutos secos para un batido o un postre rápido.
A esta ensalada también le puedes añadir unos dados de queso fresco o de queso feta o un buen queso curado (mi perdición) y frutos secos (nueces, avellanas, almendras) que tuestes tú mismo en la sartén justo antes de servir la ensalada.
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas
- 1 cebolla morada mediana
- 1 kg de tomates cherry frescos
- 1 puñado de albahaca fresca
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- 200 g de queso (curado, fresco, feta)
- Un puñado de frutos secos
ELABORACIÓN:
Añade a la picadora manual SHARP un buen puñado de albahaca fresca, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, sal y pimienta al gusto y pica hasta que esté bien majado. Reserva.
Lava las lentejas, escúrrelas y resérvalas. Pica el queso en dados.
Lava y pica los tomates en cuartos y la cebolla en juliana. Añade a un bol grande los tomates, la cebolla, el majado reservado, el queso, los frutos secos, las lentejas y mézclalo todo bien. Sirve inmediatamente.
