Después de tantos y tantos excesos, @ecohappyandhippie nos ha preparado una ensalada súper refrescante, sencilla y cargada de vitamina C para depurar el cuerpo de tantos atracones y dulces.
Es una receta muy fácil y que puede ser tanto el plato principal como una ensalada bien rica para acompañar cualquier otro plato.
Además, el pesto de brócoli lo podéis aprovechar también para otros platos como unos buenos espaguetis o tallarines frescos, unas patatas o verduras asadas ¡Lo que se os ocurra! Está inspirada en una receta original de Donna Hay, cuyos libros y programas me tienen totalmente enganchada. Ella acompaña el pesto de pasta pero para hacer el plato más sano y fresco, a mí me gusta mucho más con espaguetis de calabacín, que además con el cortador en espiral de Lacor son súper sencillos de preparar.
UTENSILIOS UTILIZADOS
Ingredientes
- 300 g de brócoli fresco
- 1 diente de ajo machacado
- 1/2 manojo de perejil fresco
- 50 g de nueces
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 calabacines frescos
- 2-3 cucharadas de queso parmesano rallado
- El zumo de 1-2 limas
- La ralladura de 1 lima
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Cuece en agua hirviendo durante 1-2 minutos el brócoli para blanquearlo.
En la batidora vierte el brócoli, el ajo, el perejil, las nueces y el aceite de oliva y tritura hasta que alcance la textura del pesto.
Lava los calabacines y rállalos con el cortador en espiral dentado. Viértelos en una fuente, ralla sobre ellos la piel de la lima, añade el zumo y mézclalo todo bien. Ralla el parmesano y mezcla el pesto y el queso con los espaguetis de calabacín, salpimienta al gusto, decora con más nueces y sirve inmediatamente.
