@Jaleoenlacocina nos ha sorprendido con estos originales y deliciosos corazones de mousse de queso el día de San Valentin
¡Os aseguramos que están muuuuy ricos y levantan pasiones!
Para conseguir esta preciosa forma de corazón ha utilizado nuestro molde Pastryflex de Silicona 100% platinum con forma de corazón.
¿Os animáis a prepararlos?
Ingredientes para el Mousse de queso
- Una yema
- 90 gr azúcar
- Tres hojas de gelatina
- 250 gr nata de montar (35% m.g.)
- 120 ml de leche entera
- 250 gr de queso crema
- Mermelada de fresa
Ingredientes para el glaseado rosa
- Dos hojas de gelatina
- 25 gr de azúcar
- 30 ml de agua
- 50 gr de glucosa líquida
- 60 ml de nata para montar (35 % m.g.)
- 65 g de chocolate blanco
ELABORACIÓN:
SEMIESFERAS DE MERMELADA
- Rellenamos las cavidades del molde con mermelada de fresa. Lo mejor es que uséis una de buena calidad.
- Congelamos al menos ocho horas.
MOUSSE DE QUESO
- Comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua muy fría. Reservamos.
- Ponemos a hervir la leche con el azúcar, mezclamos bien para que se diluya bien el azúcar.
- Cuando comience a hervir, lo añadimos a un bol donde tendremos la yema y mezclamos bien sin parar
- Agregamos entonces la gelatina bien escurrida y mezclamos bien para que se diluya. Cuando lo tengamos, añadimos el queso crema y mezclamos bien.
- Dejamos que se temple la mezcla, lo ideal sería que bajase a 26ºC.
- Montamos la nata con ayuda de unas varillas. No hace falta que forme picos firmes, con que esté más o menos montada vale.
- Añadimos la nata al bol del resto de ingredientes y mezclamos con movimientos envolventes con una espátula.
MONTAMOS
- Rellenamos un tercio de las cavidades de corazón y metemos en el congelador durante 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, desmoldamos las semiesferas de mermelada y las colocamos encima de la mousse ya cuajada. Cubrimos con el resto de la mousse de queso.
- Congelamos durante al menos seis horas.
GLASEADO
- Ponemos la gelatina a hidratar en agua muy fría. Reservamos.
- En un cazo ponemos el agua con el azúcar y la glucosa y mezclamos bien mientras aumenta la temperatura.
- Mientras, derretimos el chocolate blanco con la nata.
- Cuando la mezcla de agua, glucosa y azúcar llegue a 104ºC, añadimos la mezcla de chocolate blanco. Mezclamos bien y dejamos enfriar hasta que llegue a los 45ºC.
- Añadimos entonces la gelatina bien escurrida y mezclamos bien.
- Añadimos entonces el colorante rosa y mezclamos bien. Yo lo he hecho con la batidora.
- Cuando baje a 30ºC, glaseamos nuestros corazones, previamente desmolados con cuidado.
Podemos usar un spray de efecto terciopelo en vez de glasear si lo preferís.
Servimos en frío, ¡espero que os guste y lo disfrutéis en San Valentín!
