¡Esta creación de @jaleoenlacocina no te dejará indiferente! Fideos de calabacín elaborados con nuestro cortador en espiral eléctrico con un sabor espectacular a limón.
Receta ideal para terminar el día.
Ingredientes (2 personas):
- Un calabacín grande
- 250 gr de tomates confitados*
- Dos limones
- 120 gr de requesón
- 75 gr de mozzarella
- Un diente de ajo
- Unas hojas de albahaca
- Una guindilla
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PARA LOS TOMATES CONFITADOS:
- 250 gr de tomates cherry
- Un chorrito de vinagre de Módena
- Un chorrito de aceite
- Un ajo picado
- Una hojas de albahaca
- 20 gr de azúcar glacé
- Sal y pimienta al gusto
CÓMO HACERLOS
– Comenzamos con los tomates confitados. Precalentamos el horno a 180ºC.
– En una fuente, colocamos los cherry partidos por la mitad. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo bien en la fuente. Horneamos durante 45 minutos.
– Sacamos los cherry y los dejamos enfriar ligeramente.
– Cortamos el calabacín con el cortador de espagueti del Spirelli Eléctrico. Reservamos.
– Exprimimos un limón y medio y rallamos uno de ellos. Reservamos.
– En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y el ajo picado a fuego medio-alto.
– Cuando se haya freído ligeramente, añadimos los tomates cherry, parte de las hojas de albahaca y dos tercios del zumo de limón. Dejamos que se frían ligeramente todos los ingredientes juntos.
– Salpimentamos al gusto.
– Añadimos los espaguetis de calabacín y mezclamos bien.
– Añadimos el requesón y mezclamos.
– Colocamos en la sartén o fuente en la que vayamos a servirlos.
– Cortamos la mozzarella en rodajas y las colocamos sobre los espaguetis y gratinamos a temperatura alta en el horno hasta que se haya derretido ligeramente.
– Añadimos el resto del zumo de limón, la ralladura, unas hojitas de albahaca y pimienta al gusto.
– Servimos en caliente.
