Inspirada en la cocina Nepalí @espiaenlacocina nos sorprende con este Wok de lomo de cerdo con verduras y especias. Ha utilizado una especia muy típica de allí; el fenogreco. Son semillas muy aromáticas que aportan un sabor especial e intenso.
“En esta receta que os presento hoy he querido inspirarme un poquito en la cocina nepalí usando una especia muy típica de allí: el fenogreco. En febrero de este año mi chico y yo viajamos a Nepal y nos apuntamos a un curso de cocina nepalí. Para elaborar algunos de los platos usamos esta especia que nos pareció tan curiosa y diferente que tras el curso fuimos a una pequeña tienda a comprar una bolsita de semillas. Son muy aromáticas y se fríen en el aceite caliente justo hasta que se vuelven de color dorado y ya después se echan el resto de ingredientes. El resto es un wok normal donde combinamos la carne de cerdo con verduras y otras especias como la cúrcuma y el comino molido.”
Ingredientes para 6 personas
PARA EL MARINADO DEL LOMO DE CERDO:
- 500 gr de lomo de cerdo en filetes
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1 cucharada de vino de arroz chino
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
PARA EL WOK:
- Lomo de cerdo marinado
- 1 trocito de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla roja fresca
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 200 gr de tomates cherries
- 1 cucharada de semillas de fenogreco
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete
ELABORACIÓN
Primero vamos a marinar la carne. Para ello, los filetes de lomo de cerdo los cortamos en trozos y los ponemos dentro de un bol. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta homogeneizar. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera durante 2 horas mínimo o mejor durante toda la noche.
Preparamos primero todas las verduras. Cortamos en rodajitas el chile fresco y picamos el jengibre y el ajo. Cortamos en juliana la cebolla y los pimientos. Reservamos.
Ponemos la sartén wok a fuego medio alto y echamos 3 cucharadas de aceite de cacahuete. Cuando esté caliente, agregamos las semillas de fenogreco, cuando se doren añadimos el ajo y el jengibre picado y el chile en rodajitas y cocinamos durante 1 minuto sin que lleguen a dorarse en exceso.
Incorporamos ahora los trozos de lomo de cerdo marinados y los salteamos durante 3-4 minutos. Cuando la carne esté lista, echamos los tomatitos cherry y la cúrcuma y el comino. Removemos todo con una espátula y salteamos durante un par de minutos. La carne tomará un ligero color amarillo. Agregamos el resto de verduras y salteamos todo durante 3-4 minutos más hasta que las verduras queden al dente.
El wok ya estará listo para degustar pero si queremos podemos acompañarlo con unos noodles o fideos chinos como hice yo. Servimos todo en boles y decoramos con cebollino recién cortado.
