Con este calorazo, apetecen ensaladas bien fresquitas para las comidas y cenas. @Ecohappyandhippie nos ha traido una ensalada que prepara habitualmente para las comidas y cenas con amigos y siempre triunfa. Es una ensalada muy sencilla, cargada de verduras y que la salsa le aporta una frescura tremenda. Esta salsa, que se prepara muy fácil con nuestro Cortador SHARP, la puedes utilizar para mil cosas más: patatas asadas, tostas, para acompañar con crudités, para aliñar una ensalada de pasta, para acompañar carne o pescado a la plancha ¡Queda rica con todo!
Ingredientes
- 300 g de arroz cocido
- 100 g de queso fresco
- 1/2 pepino fresco
- 1/2 pimiento verde fresco
- Tomates cherry asados
- 1 tomate fresco grande
- 3 dátiles Medjool
- Un puñado de pistachos pelados y tostados
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Ingredientes para salsa Tzatziki
- 100 g de pepino pelado
- 150 g de yogur griego
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo pequeño pelado sin el germen (opcional)
- 1/4 cucharadita de pasta de copos de chile
ELABORACIÓN:
- Pica el pimiento verde, el pepino, el tomate y el queso fresco en daditos.
- Quita el hueso a los dátiles y pícalos en trozos pequeñitos.
- Mezcla en un bol el arroz, el queso, el tomate, el pepino, el pimiento verde, los dátiles, los pistachos y los tomates cherry asados. Añade una cucharada de zumo de limón y otra de aceite de oliva virgen extra, mezcla la ensalada bien y reserva en la nevera mientras preparas la salsa.
- Para preparar la salsa, pela el pepino si no te gusta la piel. Pícalo hasta que quede finito. Ponlo a colar con una pizca de sal, estrujándolo bien en el colador para que pierda todo el agua. Pica el diente de ajo muy muy fino. Cuando haya perdido todo el agua el pepino, mézclalo con el yogur, la ralladura de limón, los copos de chile, sal y pimienta al gusto y el diente de ajo picado.
- Sirve la ensalada y en otro bol la salsa para que se sirva cada uno la cantidad que le guste.
