En pleno verano a quién no le apetece un buen plato de fideuá? Existen infinidad de maneras de prepararla, ésta que nos ha preparado @CherenAyuso está repleta de sabores y nos traslada a ese chiringuito que está a la orilla del mar.
Si te animas a prepararla en casa, nuestra paellera FERRUM es ideal para elaborar este tipo de recetas, fabricada con 100% hierro natural. ¿Quién se apunta?
Ingredientes
- 200 gramos de fideos para aproximadamente 2 personas
Ingredientes para el sofrito
- 3 ajos negros
- 80 g cebolla
- 50 g pimiento verde
- 40 g de pasta de sofrito de cebolla y tomate caramelizado
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- Una cucharadita de pulpa de ñora
- 400 g sepia limpia
- Chorro de vino blanco
Ingredientes para el caldo
- Una cabeza de rape
- 12 galeras
- 200 gramos de verduras a elegir y 5 /6 litros de agua (suelo hacer para que sobre y congelar)
Ingredientes para el alli-olli
- 3 dientes de ajo confitados
- 40 g aove
- Sal
- Vinagre al gusto
ELABORACIÓN:
- Empezamos con un sofrito de cebolla morada, pimiento verde, ajo negro, tomate concentrado, pulpa de ñora y un sofrito reducido de tomate y cebolla. Caramelizamos como una especie de pasta y añadimos extra de pasta de cebolla y tomate caramelizado para potenciar.
- Cuando está medio pochado añadimos la sepia cortada en trozos, cubrimos de vino blanco y dejamos que se haga.
- Después, en la paellera Ferrum, doramos 200 gramos de fideos (3/4 minutos) añadimos el sofrito, mezclamos bien y añadimos el caldo hirviendo (500 gramos). En 10 minutos estarán con las puntas hacía arriba. Las gambas las añadimos cuando quedan 3/4 minutos de cocción.
- Para el caldo, en la Olla Master ponemos puerro, nabo, zanahoria, galeras y cabeza de rapé a presión 2 y 120 minutos.
- Encima de los fideos ponemos una especie de mahonesa de ajo. Los ajos los confitamos 2 horas en aove a 90 grados. Ponemos en el vaso de la batidora (3 ajos), 1 huevo, aove suave y unas gotas de vinagre.
