¡Albóndigas! ¿A quién no le gustan? Pues, atención! @espíaenlacocina nos trae la versión vegana. Las ha preparado con soja texturizada y las ha acompañado con salsa de tomate y yogur griego, un plato diferente lleno de sabor y aroma. Cristina nos asegura que queda una textura perfectamente lograda y que están realmente buenas.
No os perdáis la receta!
“Hoy os presento un plato diferente lleno de sabor y aroma. Estas albóndigas de soja texturizada con verduras son una alternativa a las elaboradas con carne. Queda una textura perfectamente conseguida y están realmente buenas. Mi truco para darles forma redondita es coger porciones de masa y apretar fuerte con ayuda de los dedos y la palma de una mano hasta que tengan forma redondeada.”
Ingredientes para 4 raciones
PARA LAS ALBÓNDIGAS (24 unidades de 20 g cada una):
- 125 g de soja texturizada
- 500 ml de agua caliente
- 70 g de cebolla morada
- 70 g de pimiento verde
- 70 g de pimiento rojo
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 cucharadas de harina de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de hierbas aromáticas secas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite de oliva
PARA LA SALSA DE TOMATE Y YOGUR GRIEGO CASERO:
- 400 g de tomate triturado
- 3 cucharadas de yogur griego casero
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Un poquito de perejil fresco picado
ELABORACIÓN
Primero vamos a dejar preparada la masa de las albóndigas de soja texturizada. Para ello, la ponemos en un bol con agua caliente para que se hidrate durante 25 minutos. Después, la colamos bien con ayuda de un colador de tela y la picamos con ayuda de una picadora. Reservamos en un bol.
Mientras se hidrata la soja, picamos finamente las verduras y las sofreímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente durante 15 minutos a fuego bajo. Después, ponemos las verduras junto con la soja picada y añadimos la sal, la salsa de soja, las especias, las hierbas aromáticas y la harina de arroz y mezclamos bien con las manos. Tapamos y reservamos en la nevera durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, ponemos a calentar unos 200 ml de aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Sacamos la masa de las albóndigas de la nevera y formamos las albóndigas pequeñas. Las vamos friendo en tandas hasta que estén doradas, no más de 2 minutos y las dejamos reposar en papel absorbente.
Para terminar, ponemos una sartén a fuego medio y calentamos el tomate triturado junto con el comino, la sal, la pimienta y el perejil picado y calentamos durante 5 minutos. Añadimos el yogur griego, mezclamos suavemente. Incorporamos las albóndigas, tapamos y cocinamos por otros 5 minutos más. Servimos.
