¡Os presentamos el Risotto Verde de Ivan Aranda (@ivangastronomic) elaborado en nuestra cazuela COCOTTE!
Sumérgete en la suavidad del arroz cremoso y la frescura de los vegetales, una combinación que deleitará tu paladar. Disfrutando a su vez, de la elegancia y el sabor único que brindan las cazuelas COCOTTES.
¿Listo para sumergirte en un festín de delicias verdes? Te dejo aquí abajo todo lo necesario para elaborar esta maravillosa receta.
Ingredientes
Para el arroz:
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla blanca 1 unidad
- Espárragos verdes 200g
- Alcachofas 400g
- Girgolas 200g
- Arroz carnaroli Illa de Riu 400g
- Vino tinto
- Caldo de verduras 1l
- Sal y pimienta
Para «mantercar» y darle el color verde:
- Nata para cocinar 200ml
- Espinacas baby 100g
- Rúcula 100g
- Parmesano 200g
Para el alioli:
- Leche de vaca 100ml
- Aceite de girasol
- Cúrcuma
- Sal y pimienta
Toppings:
- Sobrasada de Menorca 3 bolitas de 5g por ración
- Burrata 2 unidades. 20g por ración
- Aceite de «ceps» Canigooil
Elaboración
- Previamente, pondremos la nata a hervir en una olla con las espinacas baby y la rúcula. Cuando estén cocinadas, lo pasaremos por el turmix y lo reservaremos.
- En un vaso medidor pondremos 100ml de leche, la sal, la pimienta, la cúrcuma al gusto y lo emulsionaremos añadiendo el aceite de girasol poco a poco hasta conseguir la textura deseada, lo pondremos en una manga y la reservaremos en la nevera.
- Poner todas las verduras y las setas cortadas a rehogar en la cocotte con aceite de oliva virgen extra, cuando las tengamos rehogadas, añadiremos el arroz lo nacararemos unos 2 minutos a fuego medio, le pondremos un chorrito de vino tinto, dejaremos evaporar el alcohol y añadiremos el caldo de verduras, previamente llevado a ebullición.
- Dejar hervir a fuego lento durante 12 minutos e ir removiendo con cariño.
- Mantecar con la crema verde previamente preparada y el parmesano rallado, remover hasta conseguir la cremosidad deseada del risotto.
- Emplatar el rissoto y decorar con los toppings:
- Trozos de burrata cortada.
- Sobrasada a la llama (sopleteada).
- Puntos de mayonesa de cúrcuma.
- Un chorrito de aceite de «ceps».
¡Vive la magia de la cocina en cada cucharada! ¿Con quién compartirás esta receta? Te leemos en los comentarios.
