Hoy os traemos una receta de mejillones del Delta del Ebro al wok con salsa de chilly crab, albahaca y naranja sanguina de la mano del chef privado Ivan Aranda. Para esta elaboración, ha utilizado nuestro Wok antiadherente RUSTIC (Ref. 66128 y 66132).
¿Te animas a replicar esta receta? Te dejamos todos los detalles aquí:
Ingredientes
- Mejillones del Delta del Ebro 2kg
- Aceite de oliva
- Albahaca fresca
- Naranja sanguina
- Brotes de cilantro
Para la salsa chilly crab:
- Cangrejo azul del Delta 4u
- Cebolla de Figueres 2u
- Dientes de ajo 3u
- Jengibre fresco 200g
- Chiles frescos 4u
- Tomate triturado 1kg
- Vinagre blanco 100ml
- Azúcar 200g
- Sal
- Pimienta
- Fumet o agua 500ml
Elaboración
Salsa chilly crab:
- Empezaremos limpiando las cebollas, los dientes de ajo y pelando el jengibre. Cortar todo en juliana, incluyendo los chiles frescos.
- Pochar a fuego lento las verduras que hemos cortado. Cuando estén pochadas, añadir el cangrejo, el tomate triturado, el vinagre, la sal, el azúcar y medio litro de fumet o agua. Seguir cocinando 15 minutos a fuego bajo.
- Retirar los cangrejos y triturar el resto para obtener la salsa.
- Rectificar la salsa de sal y pimienta al gusto y reservar en la nevera.
Mejillones al wok:
- Limpiar los mejillones y aclararlos con agua. Aquellos mejillones que estén abiertos o rotos se descartarán.
- Poner el wok a fuego alto y dejar que se caliente bien. Añadir aceite de oliva y saltear los mejillones.
- Cuando empiecen a abrirse, añadir la salsa de chilly crab y la albahaca fresca. Cocinar durante 3 minutos y luego echar el zumo de la naranja sanguina.
- Servir en un plato hondo y decorar con los brotes de cilantro.
