Hoy os traemos una receta muy especial y sofisticada utilizando nuestro sifón EPICURE, un utensilio que llevará cualquier plato a otro nivel. Gracias al sifón EPICURE podrás transformar ingredientes simples en creaciones espectaculares. Te dejamos una receta de Ivan Aranda con la que dejarás sin palabras a todos tus comensales.
Ganache de chocolate blanco con té matcha, cerezas marinadas, espuma de queso mató con miel y helado de mango.
Ingredientes
- Helado de mango
- Nueces garrapiñadas
- Polvo de oro
- Crumble
Para la ganache:
- Nata para montar 200ml
- Chocolate blanco 100g
- Té matcha 50g
- Azúcar 100g
Para la espuma de queso mató:
- Queso mató 200g
- Nata para montar 200g
- Miel 100g
Para las Cerezas:
- Cerezas 200g
- Zumo de cítricos 200ml
- Vinagre 50ml
- Azúcar 50g
- Pimienta molida 2g
Elaboración
Para la ganache
Empezaremos mezclando la nata con el azúcar y el té matcha en una olla llevándolo a ebullición, parar el fuego y añadir la mezcla en un bol donde estará el chocolate blanco, lo mezclaremos con una varilla y reservaremos la mezcla en la nevera. Una vez esté fría la podremos poner en mangas pasteleras.
Para las cerezas maridadas:
Cortaremos las cerezas por la mitad quitándole el hueso, las pondremos en un bol donde añadiremos el azúcar, la pimienta molida, el zumo de cítricos y el chorrito de vinagre. Las dejaremos marinar 4 horas.
Para la espuma de queso mató:
En un bol turbinaremos la nata con el queso mató y la miel. Pondremos la mezcla dentro del sifón, lo cerraremos bien, le pondremos dos cargas de sifón y lo reservaremos en la nevera.
Emplatado:
En un plato hondo o en un bol poner una base de ganache de té matcha en puntos o al gusto, añadir en un lado las cerezas marinadas con un poco del jugo, añadiremos la espuma de mató con miel al gusto (sed creativos) por encima de la ganache, un poco de crumble, las nueces garrapiñadas, el helado de mango y espolvorearemos un poco de polvo de oro.
¡Solo queda coger la cuchara y a disfrutar!
