Hoy el chef Ivan Aranda nos presenta un postre súper fresco, cítrico, elegante y divertido. Unos cítricos en texturas con frutas del bosque, crumble y helado de mango/frambuesa. Una explosión de sabores cítricos, frutales y diferentes texturas en boca, elaborado gracias a nuestro sifón EPICURE.
Ingredientes
- Zumo de limón de 8 limones
- Mantequilla 100g
- Azúcar 250g
- Huevos 4u
- Cúrcuma CS
- Higos cuello de dama 4u
- Naranja 1u
- Frambuesas 80g
- Mermelada de cítricos 100ml
- Lima 1u
- Crumble CS
- Helado de mango/frambuesa CS
Directions
- Empezaremos con la espuma de crema de limón, en un baño maría pondremos el zumo de limón, con el azúcar y la mantequilla para fundirlos, después les pondremos los huevos batidos y un poco de cúrcuma en polvo. Cocinaremos la crema hasta conseguir la textura deseada, id removiendo con una varilla. Dejaremos enfriar la crema en la nevera, una vez esté fría, le pasaremos la batidora y se podrá poner la crema en el sifón EPICURE con sus dos cargas y guardar en la nevera.
- Cortar los higos en cuartos, las frambuesas por la mitad y sacar las supremas de la naranja.
- Poner los trozos de higos, las frambuesas, las supremas de naranja, unos puntos de mermelada cítrica, un poco de crumble, hacer una buena canelle de helado, rellenar con la espuma de crema de limón y acabar con un toque de ralladura de lima.
Espero que disfrutéis mucho haciendo este postre, buen provecho!
